Bún riêu cua Nam Bộ
90 phút
Từng chiếc nem lụi bọc sả, mềm ngọt cuộn với rau sống, chuối xanh chấm nước mắm chua ngọt tạo nên một bản hòa tấu hấp dẫn.
Chọn phần thịt nạc vai có lẫn mỡ (để không bị khô) đem xay. Tôm tươi bóc vỏ, băm nhuyễn, tôm giúp cho món nem ngọt thơm hơn.
Sả rửa sạch, bỏ vỏ già bên ngoài, cắt ngắn bớt, đập dập nhẹ đầu củ cho ra tinh dầu để khi nướng thẩm thấu vào nem lụi thơm ngon hơn.
Cho giò sống, thịt xay, tôm băm nhỏ vào âu lớn thêm bột hành, bột tỏi (hoặc dùng củ hành, củ tỏi giã nhuyễn, vắt nước cốt), 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh dầu màu điều, 2 thìa canh bột năng, 2 thìa cà phê bột ớt Hàn Quốc (tùy chọn), 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn và quết đều đến khi hỗn hợp quyện dẻo, bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh 2 - 3 giờ cho thấm gia vị và hỗn hợp se dẻo hơn.
Sau khi ướp, thoa chút dầu ăn lên găng tay, múc một lượng hỗn hợp thịt vừa phải bọc quấn vào đầu gốc cây sả. Làm lần lượt cho tới hết.
Nướng nem lụi bằng than hoa là ngon nhất. Nếu nướng lò, bạn cho nem lên vỉ nướng (bên dưới đặt khay nước để khi nướng nem chảy mỡ không bị cháy). Nướng ở 180 độ trong 15 phút, lấy ra quết hỗn hợp (gồm 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu điều) để nem bóng đẹp và thơm ngon, không bị khô. Tiếp tục nướng thêm 15 - 20 phút là nem chín.
Trình bày nem lụi cùng rau sống, khế chua, chuối xanh, dưa chuột, dứa... Khi ăn, đặt bánh tráng lên mặt phẳng rồi cho rau sống, nem lụi, rau, bún rối và cuốn lại, chấm cùng nước mắt tỏi ớt chua ngọt rất ngon.
Chú ý:
Vì giò sống vốn mặn rồi nên bạn chỉ nêm nếm lượng nhỏ mắm để không bị mặn, và khi ăn cuốn và chấm nước mắm chua ngọt nữa.
Nên thêm mỡ, dầu ăn (hoặc dầu điều) để nem nướng không bị khô.
Dùng sả đập dập gốc để quấn bọc nem là ngon nhất vì tinh dầu sả tiết ra làm nem lụi thơm ngon hơn. Nếu không có bạn dùng mía hoặc que xiên.
Nếu có thời gian, bạn làm nước lèo từ gan chấm sẽ làm món ăn đậm chất Huế hơn. Cách làm: Dùng 100 gr thịt lợn xay; 100 gr gan lợn hoặc gan gà rửa sạch, cắt miếng, ngâm qua sữa tươi 30 phút để khử tanh, trụng sơ nước sôi rồi băm nhuyễn hoặc xay nhỏ. Phi thơm hành tỏi, cho gan, thịt xay vào xào săn, nêm nếm theo khẩu vị. Thêm 1 bát con nước nấu nhỏ lửa cho tới khi thịt mềm, pha chút bột năng với nước rồi cho vào khuấy đều cho sánh lại. Tắt bếp, thêm lạc và vừng rang, ớt bột (tùy khẩu vị) vào khuấy đều là được.
