Nem cua bể - món ngon mùa đông Hà Nội

1. Sơ chế

• Cua bể chà rửa sạch, hấp hoặc luộc chín và gỡ lấy thịt. 

  

• Thịt vai lợn chọn phần còn chút mỡ, xay hoặc băm nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch, thái nhỏ. Miến ngâm nở để ráo nước, cắt nhỏ. Su hào, cà rốt, khoai lang nạo vỏ, cắt nhỏ. Hành lá, rau mùi ta rửa sạch, cắt nhỏ. Trứng thì lấy lòng đỏ để trộn nhân giúp kết dính. Còn lòng trắng để riêng dùng dán mép khi gói nem. 

  

• Cho tất cả phần nhân ở bước 2 (gồm thịt vai xay, mộc nhĩ, nấm hương, miến, rau củ quả thái nhỏ) cùng 2 - 3 lòng đỏ trứng gà vào âu lớn trộn đều. Nêm 1 muỗng canh dầu ăn để nhân nem không bị khô, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu trộn dong tay cho thấm vị. Phần thịt cua để riêng, cho vào trên khi gói nem. 

  

2. Gói nem

• Pha bia với chút nước. Đặt bánh đa nem lên mặt phẳng, thoa chút bia lên cho dễ gói và nem rán giòn hơn. Thêm 1/4 bánh đa nem nữa để cho vỏ bánh được dày không bị nở và vỡ khi rán. Múc 1 thìa canh nhân vào giữa, ấn tạo hình vuông, rồi cho thịt cua bể lên trên. Gói vuông lại và phết lòng trắng trứng mép ngoài dính cho nem kín lại. Làm lần lượt cho tới khi hết. 

  

3. Rán nem: Nên rán 2 lần lửa để nem giòn rụm

• Cho dầu vào chảo đủ ngập nem, đun lửa vừa cho tới khi nóng. Thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng. Lần lượt cho nem vào chiên sơ lần 1 cho se mặt, chín khoảng 70% thì vớt ra để giấy thấm dầu, hong nguội. 

  

• Trước khi ăn, cho nem rán lần 2 cho tới khi vàng giòn. Chú ý lật trở đều các mặt. 

  

• Bí kíp để nem giòn rụm là khi nem đã vàng đều thì tăng nhiệt (lửa) để giúp nem thoát dầu không bị ngấy và giòn ngon. 

  

4. Yêu cầu thành phẩm

• Nem vỏ ngoài màu vàng ruộm, cắn nhẹ giòn tan, nhân bên trong mềm ngọt từ thịt cua cùng các loại rau củ quả giòn. Đây là món ăn được ưu ái trong các dịp lễ tết, nhất là vào mùa đông.