Mực giòn sần sật, vị cay nồng từ sa tế, rau của quả chín tới giòn ngọt kích thích vị giác vào ngày lạnh. Món này lai rai hay ăn cơm trắng đều ngon.
Dùng mực lá hoặc mực ống làm món mực xào sa tế đều ngon. Mực mua về làm sạch, dùng rượu và gừng đập dập bóp đều khử mùi tanh, rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao sắc khía hình vảy rồng cắt miếng vừa ăn. Tỉ mỉ hơn thì cắt hình chữ nhật, nửa trên khứa vảy rồng, nửa dưới cắt từng sợi để khi nấu xoăn lại như hình con mực đẹp mắt.
Sả đập dập, băm nhỏ. Hành, tỏi băm nhỏ. Ớt bỏ hạt thái lát. Sa tế là gia vị chính tạo nên vị cay nồng hấp dẫn cho món ăn. Pha sẵn hỗn hợp sốt xào gồm có: 2 thìa canh sa tế, 3 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu cùng 50 - 60 ml nước, khuấy tan hỗn hợp. Điều chỉnh vị cay và gia vị cho vừa miệng.
Ớt chuông xanh, đỏ, vàng rửa sạch thái miếng vừa ăn. Hành lá, rau mùi tàu rửa sạch cắt khúc. Hành tây bổ múi cau vừa ăn.
Đun sôi nồi nước, thêm chút gừng đập dập cho mực vào trụng sơ, vớt nhanh ra cho vào âu nước đá. Việc này vừa giúp khử tanh mực hiệu quả, giúp mực giòn hơn khi xào.
Phi thơm hành tỏi và sả, cho mực cùng hỗn hợp sốt vào xào và đảo nhanh tay trên lửa lớn. Cho ớt chuông vào xào nhanh tay cho chín tái, kế đến cho hành tây đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng cho ớt và hành lá, mùi tàu, húng quế đảo nhanh là được. Múc mực xào sa tế ra đĩa, rắc chút hạt tiêu và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Mực giòn sần sật, vị cay nồng từ sa tế, rau của quả chín tới giòn ngọt kích thích vị giác vào ngày lạnh. Món này lai rai hay ăn cơm trắng đều ngon.
Chú ý:
Chọn mực tươi ngon với các dấu hiệu như: nếu mực mới bắt con mực tươi trong, da vẫn còn nhấp nháy. Khi vận chuyển xa, mực cấp đông màu hơi phớt hồng, mắt mực đen trong suốt, râu mực đầy đủ, đầu dính vào thân, khi ấn tay vào thân săn chắc. Tránh mua mực nhũn, có mùi hôi lạ.
Dùng hỗn hợp rượu gừng bóp đều rồi rửa sạch sẽ khử tanh mùi mực hiệu quả.
Nên xào trên lửa lớn và nhanh tay các nguyên liệu để giữ độ giòn ngon.
Mực vốn dĩ có vị mặn nên không cần ướp gia vị sẽ làm khi xào bị ra nước.
