Bún riêu cua Nam Bộ
90 phút
Vỏ bánh dẻo trong, nhân tôm thịt ngọt thơm, chan ngập nước mắm chua cay mặn ngọt hài hòa làm nên món ăn vặt hấp dẫn trong thời kỳ giãn cách.
Làm nhân bánh: Thịt băm ướp chút mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu. Phi thơm hành, cho thịt vào xào săn. Sau đó cho tôm đồng (đã cắt râu, rửa sạch, để ráo) vào xào. Khi tôm khô ráo, thêm chút dầu điều, nêm nếm lại mắm muối, đường theo khẩu vị, thêm hạt tiêu, tắt bếp.
Nặn bánh: bột sau khi ủ, chia vê dài và chia nhỏ các khối bằng nhau. Mỗi phần thì vê tròn như hình cầu 5-6 cm, rồi ấn dẹp hoặc cán mỏng.
Thêm tôm, thịt băm đã xào vào nửa vỏ bánh, gấp đôi và miết mép để tạo hình bán nguyệt.
Luộc bánh: Đun sôi nồi nước, thêm 1 thìa dầu ăn cho bánh không dính nhau. Cho bánh vào luộc. Khi bánh nổi lên và chuyển màu trắng trong thì vớt ra cho vào bát nước sôi để nguội để không bị dính, vớt ra.
Nước chấm (nêm nếm theo khẩu vị): Cho 200ml nước vào nồi, thêm 5 muỗng canh nước mắm 30 độ đạm, 3 muỗng canh đường, nấu và khuấy tan đường. Nếu dùng giấm thì bạn cho luôn vào lúc này, nếu dùng nước cốt chanh thì để nguội bớt cho thêm nước cốt chanh để không bị đắng. Thêm ớt băm nếu ăn được cay.
Trình bày và thưởng thức: Chia bánh bèo ra các bát, thêm hành phi, rau mùi, rau húng, ớt chưng (nếu thích) và rưới nước mắm chua ngọt ngập và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Vỏ bánh bèo dẻo dai, trong veo, nhân tôm thịt thơm ngọt, quyện với hành phi giòn thơm, rau sống tươi mát làm nên món ăn vặt hấp dẫn.
Chú ý:
Bột năng hút nước nhiều nên cho từ từ nước vào để điều chỉnh phù hợp.
Nếu không có tôm đồng, bạn có thể thay thế bằng tôm nõn xắt hạt lựu.
Tùy theo khẩu vị, điều chỉnh nước chấm chua cay mặn ngọt phù hợp.
