Hai tên gọi tuy khác nhau, nhưng thực chất phong vị và phương pháp chế biến của món tương ớt này đều là một.
Ở Mỹ, món tương ớt Sriracha hiệu Con Gà của Huy Fong Foods được tạp chí nấu ăn Cook’s Illustrated nhận định là loại tương ớt ngon nhất trên thị trường. Sự lớn mạnh của thương hiệu tương ớt này vượt khỏi ranh giới các cửa hàng ăn trong cộng đồng Á châu, hoà nhập dần với phong vị ẩm thực bản địa và được các bếp trưởng nổi tiếng Mỹ tin dùng. Có thể tìm thấy tương ớt Sriracha trong tiệm mì Momofuku Noodle Bar ở New York thuộc bờ Đông, đến nhà hàng sang trọng Lalime’s ở California thuộc bờ Tây nước Mỹ.
Thứ gia vị này sau khi chinh phục thị trường Mỹ, đã tiếp tục phát triển sang các thị trường khó tính khác như châu Âu, Australia, Canada. Và vài năm trở lại đây, tại Việt Nam đã xuất hiện tương ớt Con Rồng với tên gọi là tương ớt Sriracha Vị Hảo.
Sự khởi nghiệp của tương ớt Sriracha trên đất Mỹ là câu chuyện ly kỳ được ông Johnson Lâm đồng sáng lập Huy Fong Foods kể lại: “Đến Mỹ chưa đầy một năm, tôi cùng anh rể là David Trần và anh Cơ là anh ruột sáng lập ra Huy Fong Foods chuyên sản xuất tương ớt”.
Nhắc đến chuyện làm tương ớt, từ khi còn ở Việt Nam, gia đình ông Lâm đã có vườn trồng ớt và làm tương ớt theo lối truyền thống với các loại sản phẩm sa tế và tương ớt tỏi bán tại Sài Gòn. Khi lập nghiệp ở Mỹ, tương ớt Huy Fong vẫn giữ nguyên công thức chế biến gia truyền. Nhờ nắm bắt và hiểu được thói quen ăn ớt của người Việt và cộng đồng gốc Á.
Từ sự thành công của tương ớt Sriracha Con Gà với phong vị đậm chất Việt được sản xuất tại Mỹ, đến năm 2005, ông Johnson Lâm về Việt Nam, sau đó tiếp tục lòng đam mê làm tương ớt của mình với một dòng sản phẩm mới từ ớt gồm tương ớt Sriracha, ớt sa tế, ớt bằm mang thương hiệu Vị Hảo đã có mặt tại thị trường Việt Nam để chinh phục những thực khách sành ăn trong nước.
Hành trình trở về của ông Johnson Lâm với nguyện vọng làm ra các sản phẩm tương ớt chất lượng có một lợi thế lớn là dựa vào nguồn nguyên liệu ớt tươi phong phú trên khắp Việt Nam. Là một người am hiểu và đam mê ớt, đã đi khắp thế giới để nghiên cứu các giống ớt, thử qua hàng ngìn loại ớt, ông Lâm nhận ra rằng giống ớt chỉ thiên của Việt Nam có độ cay rất phù hợp để tạo nên phong vị độc đáo cho dòng sản phẩm tương ớt Sriracha của Vị Hảo. Đó là độ cay đậm đà, khi ăn bạn sẽ cảm được sự ấm nồng khắp cơ thể chứ không bỏng rát như những giống ớt có hàm lượng chất tạo cay capsaincin cao.
Việc chọn giống ớt đã xong, các vùng nguyên liệu Vị Hảo sử dụng sản xuất sản phẩm cũng được chỉ định, chọn lọc và khi thu hái phải trải qua quá trình nghiêm ngặt, ớt nguyên liệu phải được chăm bón tự nhiên, quả được hái có kích cỡ tương đồng, vừa chín tới, chế biến trong mùa khô ráo để đảm bảo độ tươi ngon và vị cay đặc trưng của nguyên liệu.
Tất cả quy trình sản xuất các sản phẩm từ ớt của Vị Hảo đều là hệ thống máy móc, công nghệ theo tiêu chuẩn Mỹ kết hợp cùng kinh nghiệm gia truyền trong công thức chế biến. Vị Hảo khẳng định toàn bộ sản phẩm của mình đều sử dụng 100% nguyên liệu ớt tươi nguyên chất không sử dụng màu thực phẩm và chất làm đặc khiến cho tương ớt Sriracha Vị Hảo có độ cay đậm đà, màu sắc tươi mới, có thể dùng trực tiếp hoặc làm gia vị.
Tương ớt Sriracha, ớt bằm, ớt sa tế của Vị Hảo dễ bảo quản và có thời hạn sử dụng gần 2 năm nhưng vẫn đảm bảo độ tươi ngon. Chính từ những đặc tính vượt trội đó, sản phẩm được tiếp nhận tại các thị trường khó tính khác như Australia, Anh, Mỹ, Canada, Thổ Nhĩ Kỳ, Hà Lan…
Hệ thống sản xuất sản phẩm từ ớt của Vị Hảo gồm tương ớt Sriracha, ớt bằm, ớt sa tế đã đạt được chứng nhận quốc tế BRC về tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, do tổ chức quốc tế SGS công nhận.
Tham khảo: www.chilivihao.com
(Nguồn: Công ty Vị Hảo)