Không chỉ có hang Sơn Đoòng hay hệ thống hang động Phong Nha - Kẻ Bàng nổi tiếng, Quảng Bình còn nhiều món ngon hấp dẫn du khách mỗi lần dừng chân.
Bánh lọc
Bánh lọc mỏng và có hình chữ nhật. Ảnh: Long Phan.
Nguyên liệu làm bánh lọc gồm bột sắn lọc, tôm, thịt rim. Trước hết, bột nhào sơ, luộc chín, để nguội rồi nhồi kỹ lại một lần nữa. Lúc này, người làm sẽ cho một con tôm, ít thịt rim đã sơ chế vào giữa lớp bột rồi lấy lá chuối gói lại, đem hấp.
Bánh ăn cùng mắm chắt và vài lát ớt cay. Đây là loại nước chấm không quá chua, ngọt hay cay mà hài hòa. Vì vậy, bánh dậy được mùi thơm tôm thịt, vị dai dẻo. Đặc biệt, bánh để nguội, khi hấp lại không bị cứng, vẫn ngon như lúc mới làm cũng là điều khiến nhiều người yêu thích.
Bánh xèo
Món này làm từ gạo đỏ để bánh được dẻo và ngon hơn. Theo những người có kinh nghiệm, bánh có cách làm không quá cầu kỳ. Gạo bỏ hạt mốc, sâu sẽ đem xay cùng nước thành hỗn hợp bột lỏng rồi cho thêm hành, hẹ.
Bánh chín có màu đỏ trắng, nổi nhiều hoa văn trên bề mặt. Đồ ăn kèm gồm nộm hoặc cá chuối. Đó là món làm từ quả chuối sứ thái nhỏ, sau đó luộc lên. Lúc này, người làm sẽ uốn thành hình con tôm, cá và nhúng qua bát gia vị. Khi ăn, bạn lấy bánh xèo, cuốn nộm hoặc cá chuối rồi kẹp bánh đa và chấm với nước mắm ớt cay.
Khoai deo
Người Quảng Bình thường gọi khoai deo bằng tên sâm đất vì món này có nhiều dưỡng chất. Khoai lang đỏ rửa sạch, luộc chín, cắt thành từng lát mỏng và phơi khô trong khoảng 10 nắng. Lúc này, bạn có thể thưởng thức vị ngọt tự nhiên, bùi của món ăn.
Cháo canh cá lóc
Đây là đồ ăn sáng phổ biến ở Quảng Bình. Nước dùng nấu từ cua, xương cá và thịt heo ninh trong nhiều giờ. Khi sôi, người làm sẽ cho bánh canh cùng thịt cá lóc, tôm, thịt nạc đã xào sơ vào.
Đặc điểm của món này là bánh canh làm thủ công nên sợi to, mềm, nước dùng thơm ngậy. Khi ăn, bạn có thể cho thêm rau cải xanh hoặc hành ngò thái nhỏ. Điều này vừa làm món ăn thêm bắt mắt, vừa khiến hương vị được ngon hơn. Tại Đồng Hới, người dân còn ăn cùng nem chả để thêm no. Đây cũng là cách kết hợp lạ với nhiều du khách.
Lẩu cá khoai
Cá khoai hay cá cháo là nguyên liệu chế biến món lẩu nổi tiếng. Loại cá này được nhiều người yêu thích vì xương và thịt mềm. Để có món lẩu ngon, trước tiên người làm sẽ ninh nước dùng gồm cà chua, khế, nấm, me, măng chua, dưa cải, xương heo, xương cá để có được vị chua nhẹ và ngọt đậm. Cùng lúc đó, cá khoai làm sạch, cắt đôi hoặc để nguyên con ướp muối ớt, bột ngọt, cây nén (họ hành tỏi).
Khi ăn, thực khách sẽ chờ nước sôi rồi thả từng miếng thịt cá vào. Thông thường, mọi người sẽ ăn cả phần xương và thịt cùng rau sống để đổi vị. Những ai không thích có thể gạt xương riêng. Bạn cũng không nên để cá quá lâu vì thịt sẽ bị nát, mất vị đậm đà.
Đẻn biển
Món phổ biến chế biến từ đẻn biển là ram chiên. Ảnh: Long Phan.
Đẻn là một loại rắn biển mình nhỏ, thon dài, da nhám và có vảy. Khi mới đánh bắt, đẻn phải được rửa sạch sẽ, bỏ ruột và huyết đen trên sống lưng. Sau đó, tùy món, người làm sẽ băm nhỏ hay cắt khúc rồi trộn các gia vị tương đương. Có thể kể tên nhiều món như rượu tiết đẻn, ram, hầm thuốc bắc, xúc bánh tráng, cuốn lá lốt nướng... Tuy nhiên được yêu thích nhất vẫn là ram đẻn. Sau khi sơ chế, đẻn được băm nhuyễn, trộn gia vị. Đợi ngấm đều, người làm sẽ cuốn thành từng chiếc ram nhỏ rồi đem chiên vàng. Món này giòn, thơm và ngọt tự nhiên.
Ốc ruốc
Loại này có nhiều màu sắc khác nhau cùng hoa văn độc đáo trên mình. Ốc ruốc nhỏ nên khi nhể, mỗi người thường phải tỉ mẩn để lôi được phần ruột bé ra ngoài.
Cách chế biến phổ biến nhất là luộc. Ốc đem về, lựa con lớn rồi ngâm trong nước biển khoảng 6 tiếng cho nhả hết cát. Sau đó, số này được rửa lại bằng nước sạch một lần nữa rồi đem luộc khoảng nửa tiếng. Khi chín, bỏ thêm các loạt bột ngọt, lá chanh, ớt, trộn đều để thịt ốc đậm đà. Nhiều người cho rằng, ăn một đĩa mất nhiều thời gian nhưng bù lại, bạn có thể cảm nhận mùi thơm dân dã từ các phụ liệu đi kèm cũng như vị thơm đặc trưng, khó lẫn mà không tanh.
Chắt chắt bánh tráng
Chắt chắt là một loại hến ở cửa sông. Món này có cách làm và thưởng thức giống với hến bánh tráng của Huế. Đó là thịt chắt chắt xào qua với dầu ăn sau đó lấy bánh tráng, xúc từng miếng rồi rắc thêm chút rau thơm lên trên là được. Tuy nhiên, một số thực khách lại nhận xét, vị của loại này dai, ngậy hơn vì sống ở nơi nước mặn, ngọt giao thoa.
Diệu Huyền