Cách làm món cá nục nướng lá mướp cũng hết sức đơn giản. Chọn cá tươi sống rửa sạch, cắt bỏ đầu, lọc lấy thịt rút xương. Gia vị gồm một ít đường, muối, bột ngọt, tỏi, ớt giã nhỏ, ướp cho thật thấm.
Chọn lá mướp hương, không bị sâu đục lỗ chỗ, rửa sạch để ráo nước và lau khô. Trải chồng liền ba lớp lá, rồi đặt thịt cá đã ướp lên gói lại. Cột chặt bằng dây sống lá hoặc dây lá chuối xẻ nhỏ. Sau đó xếp lên vỉ đem đặt trên bếp than. Lò nướng tránh để nơi gió lùa, đủ để lửa hừng là được. Đừng nướng bằng than đá sẽ hỏng cá. Người ta cũng có thể nướng bằng cồn hoặc hiện đại hơn nướng trên bếp ga, lò vi sóng, nhưng cá sẽ không ngon bằng nướng than củi dân dã. Khi nướng nên để lửa liu riu và trở cá đều tay cá mới chín đẹp. Nếu sơ ý một tý, cá cháy ngay. Hễ nhìn thấy lá mướp vàng là cá đã chín một bên. Lúc đó hãy trở bên kia nướng cho chín hết.
Khi cá chín đều, gỡ lá mướp ra, ăn cùng với cơm hoặc bánh tráng nướng kèm rau sống.
ST.