 |
|
Biết hộp nào ngon? |
Đơn vị nào cũng khẳng định sản phẩm của họ được sản xuất theo quy trình công nghệ hiện đại, chọn giá rẻ liệu có lợi hơn không? Giá chênh lệch do đâu?
Một khảo sát nhỏ với 6 loại cá ngừ hộp 185 g của 4 nhãn hiệu khác nhau đang bán trong các siêu thị theo cách: khui hộp, đổ ra rổ để sau 3 phút, chắt nước và cá ra riêng; đem cá đã ráo nước đi cân, kết quả cho thấy:
Có 4 lý do để một hộp cá cùng trọng lượng nhưng giá bán khác nhau là chất lượng vỏ hộp, loại cá, trọng lượng cá và chất lượng dầu hoặc gia vị trong hộp.
Vỏ hộp: Loại nắp khoen mở đắt hơn loại không mở. Giá thành của một vỏ hộp (loại rẻ nhất nhập từ Trung Quốc) khoảng 1.300 đồng, giữa loại có khoen mở và không có khoen mở chênh nhau khoảng 300 đồng.
Chất lượng cá: Thịt cá góp phần làm chênh lệch giá thành nhiều nhất, những thỏi lớn giá luôn đắt hơn loại cá vụn. Trong sản xuất, từ 3,5 kg cá tươi mới cho được 1 kg thịt cá thỏi, sử dụng thịt cá vụn cho vào hộp tùy theo lượng nhiều hay ít, nhà sản xuất có thể lợi được 10-15% giá thành. Có nhiều trường hợp cá vụn là hàng loại ra từ cá thỏi xuất khẩu được tận dụng đóng hộp bán với giá rất rẻ.
Trọng lượng cá: Cùng một trọng lượng 185 gr/hộp, những hộp nào có nước (hoặc dầu) nhiều thì nạc cá ít đi và dĩ nhiên người mua sẽ bị thiệt. Thông thường, trọng lượng cá phải chiếm từ 50% trọng lượng hộp trở lên thì người tiêu dùng mới có lợi.
Dầu ngâm: Dầu dùng để ngâm, cá nếu dùng loại tốt giá 8.000đồng/lít, loại thường giá chỉ 3.500-4.500 đồng/lít. Dầu tốt hấp thụ nhanh có lợi cho sức khỏe, dầu chất lượng kém tích lũy một số chất độc trong cơ thể gây bệnh tật.
Như vậy, với mỗi công đoạn chỉ cần xê xích nguyên vật liệu một chút, giá của một hộp thực phẩm có thể chênh nhau khá nhiều. Nhưng khó khăn hơn với người mua chính là những cách bán hàng giá cao nhưng chất lượng thực phẩm bên trong lại không đạt.
* Cá ngừ ngâm muối: 5.900 đồng/hộp/65,9 gr, thịt trắng ngà lẫn một số màu đỏ đậm.
* Cá ngừ ngâm dầu: 9.000 đồng/hộp/76,6 gr, thịt màu trắng.
* Cá thu ngừ: 8.100 đồng/hộp/66,7 gr, thịt thỏi trắng lẫn thịt đen và vụn.
* Cá ngừ xé: 7.500 đồng/hộp/74,4 gr, thịt trắng lẫn vụn.
* Cá ngừ ngâm dầu: 6.000 đồng/hộp/80,7 gr, thịt đỏ hồng lẫn một số đen và vụn.
* Cá ngừ ngâm dầu: 6.000 đồng/hộp/68,5 gr thịt vụn hoàn toàn màu hồng đậm.
Chọn cá hộp thế nào có lợi?
Chọn cá: Thực phẩm đóng hộp đúng quy cách phải dùng đúng loại nguyên liệu đã công bố, không dùng nguyên liệu rẻ tiền hoặc tận dụng nhằm giảm giá thành. Chỉ khi khui hộp cá ra người tiêu dùng mới biết chất lượng cá bên trong. Và như vậy, lần mua hàng thứ hai, khách hàng sẽ có nhiều kinh nghiệm hơn.
Tham khảo ý kiến các chuyên gia sản xuất cá hộp được biết, cá ngừ ngon nhất là loại thịt màu trắng tươi với những thỏi cá lớn. Nếu thịt cá đen thì trong lớp thịt này có chứa histamin là chất dễ gây dị ứng. Do vậy, những người hay bị dị ứng, khi khui hộp cá ra, nếu thấy thịt cá đen thì không nên dùng. Những hộp cá không có chứa mảnh cá vụn chứng tỏ thịt cá tươi và ngon hơn loại có chứa cá vụn.
Chọn dầu ăn: Loại dầu tốt không bị thay đổi màu sắc hay mùi vị ở âm 23 độ; dầu kém chất lượng chỉ âm 4 độ đã chuyển sang màu đục hoặc đông lại. Do vậy có thể thử nghiệm bằng cách cho hộp cá vào tủ lạnh, nếu khui ra lớp dầu ăn bị đông hoặc bị đục chứng tỏ dầu không tốt.
Chọn vỏ hộp: Vỏ hộp tốt thì luôn sáng bóng, không bị móp méo, không lốm đốm và nước sơn luôn đồng nhất. Vỏ hộp có nắp khoen mở tiện dụng nhưng giá cao. Do vậy, cùng một nhãn hiệu, nếu muốn tiết kiệm, nên chọn loại hộp có nắp khui.
Cẩn trọng với đồ hộp giá rẻ: Cần quan tâm đến hạn sử dụng trên vỏ hộp, nhất là đối với những loại đồ hộp giá quá thấp (chẳng hạn loại 5.000 đồng /2 hộp còn dự bốc thăm trúng thưởng).
Sài Gòn Tiếp Thị, 9/6