Vịt nấu giả cầy chuẩn vị Bắc
Thịt vịt mềm mà không bở, nước sóng sánh màu vàng mơ, vị chua thanh từ mẻ, đậm đà từ mắm tôm, dậy mùi thơm của riềng kích thích vị giác. Món này ăn cùng cơm trắng hay bún đều đưa miệng.
90 phút
6-8 người
3.165 kcal
Thịt cá mềm béo, nước dừa tươi ngọt thanh quyện với vị chua nhẹ từ me, ăn cùng bông điên điển đậm hương đồng cỏ nội miền Tây.
Cá linh cắt ngang rốn đoạn nhỏ, nặn ruột bên trong, rửa sạch để ráo nước. Cá kho nguyên con, không cần đánh vảy vì thịt cá ngọt mềm, nhanh chín.
Hành, tỏi băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ. Ớt băm nhỏ.
Ướp cá linh với 3-4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu cùng 1/2 lượng hành, tỏi, ớt, đảo đều ướp trong 30 phút cho thấm vị.
Phi thơm lượng hành, tỏi còn lại rồi cho nước dừa, nước cốt me vào đun sôi. Cho cá linh cùng nước ướp vào kho ở lửa nhỏ liu riu. Hớt bỏ bọt và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cá linh mau chín, khi thấy dậy mùi thơm là được. Thêm hành lá, rắc chút hạt tiêu rồi múc ra thưởng thức nóng, ăn cùng bông điên điển, bông súng, tai tượng, đọt lá cách... Kho lạt chuẩn vị là không để nước cạn.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt cá mềm béo, nước dừa tươi ngọt thanh quyện với vị chua nhẹ từ me, chút the cay từ ớt đậm chất dân dã miền Tây mùa nước nổi. Món này ăn nóng với bún hoặc cơm đều ngon.
Chú ý:
Cá linh đầu mùa (cuối tháng 8, đầu tháng 9) thường ngon nhất vì cá chưa lớn quá nên xương mềm, béo ngọt.
Cá linh kho lạt kiểu miền Tây phải sử dụng nước dừa tươi để tạo vị ngọt thanh. Nước dừa phải đun sôi mới cho cá vào kho để không bị tanh.
Nếu có mía, chẻ và lót vào đáy nồi kho tăng thêm hương vị thơm ngon.
Ngoài món kho lạt, cá linh còn được chế biến nhiều món ngon như cá linh kho bứa, chả cá linh, lẩu cá linh, canh chua cá linh bông điên điển...
