Cá khô giã muối ớt kiểu đồng bào dân tộc

Chọn và sơ chế: Cá nục khô chọn các con đều nhau thân dày, thịt chắc, còn nguyên đuôi, màu thịt vàng tự nhiên, sờ vào khô ráo, có mùi thơm đặc trưng hoặc tanh nhẹ. Cá khô mua về tách đôi rồi bóc bỏ xương, ruột rồi ngâm vào nước muối loãng nhằm giảm độ mặn. Sau đó rửa cá khô sạch lại, để ráo nước. 

Chuẩn bị các gia vị bổ trợ: Tùy theo khẩu vị mỗi vùng miền mà có các gia vị tạo hương, tạo mùi, tạo vị khác nhau cho món cá khô giã muối ớt. Đồng bào dân tộc các tỉnh miền núi phía Bắc thường giã cùng ớt, sả, hành khô, hạt dổi, mắc khén, rau mùi. Đồng bào dân tộc Êđê ở Tây Nguyên giã cùng ớt, củ nén, thêm cà đắng cũng rất ngon. Đồng bào dân tộc Chăm ở Bình Thuận lại giã cá khô với ớt xiêm xanh, lá é, ngò gai, thêm chút đường.

Nướng cá khô: Đem nướng cá khô, ớt và hành khô trên than hoa là ngon nhất bởi giòn vàng và ám chút hương khói đặc trưng. Nếu không có than hoa, nướng cá khô bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng cũng được. 

Giã cá khô cùng ớt: Cá khô sau khi nướng đem xé nhỏ cho vào cối,. thêm phần ớt đã nướng vào cùng. Nêm chút gia vị (bột canh, mì chính) cùng rau mùi (hoặc mùi tàu), lá chanh (tùy chọn), tỏi, hành khô nướng, hạt dổi, mắc khén (tùy chọn) rồi dùng chày giã đều tay liên tục. Tùy theo khẩu vị mỗi người, mỗi vùng miền mà có nơi giã đến khi thịt cá tơi bông, có nơi giã sơ còn chút sợi. Để bảo quản lâu, một số vùng miền đem rang vàng lại trên lửa nhỏ (tùy chọn). 

Yêu cầu thành phẩm: Cá giã muối ớt vị đậm đà với thịt cá dai dai, thơm mùi khói bếp quyện với vị tê cay từ ớt, vị thơm từ rau mùi, hạt dổi, mắc khén. Món này ăn cùng măng tươi hoặc cà pháo, đu đủ xanh luộc ngon vỏ hoặc xôi trắng, cơm lam đều ngon. Đồng bào dân tộc thường làm món ăn này để mang lên rẫy hoặc dự trữ ăn vào những ngày mưa gió rất ngon lại tiện lợi.