Bún tôm Quảng Ninh đổi vị cuối tuần

a. Sơ chế

• Tôm bóc vỏ (giữ lại để nấu nước dùng), rút bỏ chỉ đen ở lưng, rửa sạch rồi ướp chút gia vị (mắm, muối, hạt tiêu) cho đậm đà. 

  

• Phần vỏ tôm rửa sạch, để ráo nước. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. 

  

• Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái sợi dài. 

  

• Rau cần bỏ bớt lá, vặn hoặc cắt khúc dài 5 - 6 cm. Các loại rau sống khác rửa sạch, vẩy ráo nước. Chả lá lốt và đậu rán mỏng là topping ăn kèm theo (tùy chọn). Thịt đem ướp chút gia vị, lá lốt rửa sạch rồi cuốn chả lá lốt từng cái vừa ăn. 

  

b. Chế biến

• Phi thơm 1/3 lượng hành khô, cho tôm đã ướp vào xào săn. Nếu thích tôm lên màu gạch đỏ hơn cho chút dầu màu điều vào. Kế đến trút phần mộc nhĩ vào xào cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, múc ra để riêng. 

  

• Phi thơm hành khô, cho phần vỏ tôm vào xào thơm. Đổ nước dùng (căn đủ lượng người ăn) rồi đun sôi, hớt bỏ bọt. Dù không cần ninh xương nhưng nước dùng bún tôm Quảng Ninh vẫn ngọt và có mùi thơm đặc trưng của tôm. 

  

• Tiếp tục phi thơm hành khô, cho cà chua thái múi cau vào xào chín để có màu đỏ au đẹp mắt. Sau đó, trút cà chua xào vào nồi nước dùng, đun sôi, hớt bỏ bọt nếu có. Nêm nếm lại gia vị (mắm ruốc, mắm, muối, hạt nêm) cho vừa miệng. 

  

• Chả lá lốt dàn đều vào chảo chống dính, bật lửa vừa áp chảo cho phần lá săn lại. Sau đó cho chút dầu ăn vào chiên cho chín đều các mặt. Việc áp chảo trước sẽ làm khi rán không bị bắn dầu và miếng chả đỡ ngậy hơn. 

  

• Đậu phụ lạng mỏng rồi đem chiên vàng giòn, lấy ra để nguội rồi cắt miếng vừa ăn.

  

• Bún tươi trụng qua nước sôi rồi cho vào tô. Rau cần trụng sơ xếp lên trên. Thêm tôm, mộc nhĩ xào, chả lá lốt, đậu phụ rán, hành lá, hành chẻ rồi múc nước dùng nóng chan vào tô bún và đem ra thưởng thức. 

  

c. Yêu cầu thành phẩm

• Bát bún tôm hội tụ đủ hương sắc và vị với tôm đỏ au ngọt thịt, mộc nhĩ sần sật, chả lá lốt béo thơm, đậu phụ bùi bùi, nước dùng thanh ngọt tự nhiên.