Những ngày giãn cách xã hội, nhiều người nhớ quay quắt món bún riêu đường phố. Nấu món này cũng không khó lắm với biến tấu dùng tôm tươi và tôm khô để cho ra món bún riêu đầy thương nhớ, mang hương vị quen thuộc.
Món bún riêu tôm tươi và tôm khô ngon không kém bún riêu cua đồng.
Nguyên liệu: (5 tô bún riêu)
- 300 gram tôm tươi (hoặc tép, tôm cấp đông).
- 200 gram tôm khô.
- 3 trái cà chua.
- Rau muống chẻ, giá sống, rau răm (hoặc ngò gai).
- Bún tươi.
- Gia vị: mắm tôm, chanh, ớt, hành lá, hành tím, muối, bột ngọt, dầu ăn, đường...
Cách làm:
- Tôm tươi hoặc tép tươi (hoặc tôm, tép rã đông) cho vào cối giã nát, sau đó cho hai bát tô nước lọc lấy nước, bỏ bã. Cho vào nửa muỗng cà phê muối. Nấu lên và thu được váng riêu và nước dùng, vớt váng riêu ra để riêng.
- Cho tôm khô vào nước dùng và hầm nhỏ lửa khoảng 45 phút tới khi tôm khô thật mềm, thêm nước sao cho đủ 5 tô bún, đừng cho nước dư sẽ mất ngọt. Thả cà chua cắt múi cau thả vào, nấu thêm 10 phút. Cho phần váng riêu đã để riêng vào nồi. Nêm vừa ăn bằng muối, đường, bột ngọt, lưu ý không cho nước mắm sẽ bị chua.
- Làm sa tế cho vào bún riêu: phi thơm hành tím và cho vài trái ớt tươi giã nát vào, xào đến khi nào thấy tách dầu là được.
- Rau muống chẻ nhỏ, giá đem trụng sơ, hành lá và rau răm thái nhỏ. Mắm tôm pha với đường, chanh, ớt.
- Cho bún ra tô, rắc hành răm, chan nước dùng có cà chua, váng riêu và tôm khô, thêm sa tế nếu muốn cay và trông hấp dẫn. Ăn cùng mắm tôm và rau muống, giá trụng.
Bún riêu không thể thiếu rau sống gồm giá, rau muống, lá quế... và chấm cùng mắm tôm.
Lưu ý: Bạn có thể dùng ghẹ xay, cua xay cấp đông để nấu bún riêu với tôm khô.
