Rạm là một họ cua, mình mỏng, bụng vàng, chân có lông, là nguyên liệu cho nhiều món ẩm thực ở Việt Nam. Người ta thường mua rạm về, ngâm nhiều nước cho sạch bùn đất, sau đó tách mai lấy gạch, xay nhỏ, lọc lấy nước, cho thêm tôm tươi giã nhuyễn. Nấu trên lửa liu riu, nêm nếm gia vị thành nồi nước lèo ngon ngot thanh tao. Khi chín, nước rạm sánh lại sền sệt, nổi những váng gạch rạm màu vàng đặc cả nồi nước.
Múc bún ra tô còn bốc hơi nghi ngút váng rạm vàng ươm, thơm nức mũi thêm ít chanh, ớt, vài hạt đậu phộng và rau sống, bánh tráng nướng. Cứ thế, bưng tô lên, vừa húp vừa ăn nóng hôi hổi, ăn ngon lành đến vã mồ hôi. Khi đó bạn sẽ cảm nhận hết độ thơm ngon của hương vị rạm là thế.
Tô bún nghi ngút váng rạm vàng ươm hòa cùng vị chanh, ớt, vài hạt đậu phộng và rau sống...
Dưới đây là công thức làm món bún rạm của tôi.
Nguyên liệu:
- 1 ký rạm.
- 500 gram xương heo.
- 1 ký bún tươi.
- 100 gram đậu phộng rang.
- 5 quả cà chua.
- 1 trái xoài xanh.
- Rau ăn kèm: tía tô, rau thơm, rau húng, xà lách, bắp chuối bào, chanh ớt, hành ngò, mắm ruốc.
- Gia vị: dầu điều, nước mắm, hạt nêm, đường phèn, muối, bột ngọt.
Cách làm:
- Rạm rửa sạch cho vào máy xay sau đó cho thêm 3-4 chén nước, khuấy đều lọc qua rây, bỏ xác. Đặt nồi nước lên bếp lửa nhỏ, thêm nửa thìa cà phê muối khuấy đều theo 1 chiều, sau đó để yên, khi nước sôi phần thịt sẽ nổi lên mặt nước.
- Khi phần thịt rạm nổi, dùng chiếc rây vớt phần thịt rạm cho vào tô để riêng, trút toàn bộ phần nước hầm thịt vào chung.
Rạm sau khi rửa sạch, tách ra và xay nhuyễn.
- Bắc chảo lên, dầu nóng cho cà chua thái múi cau vào xào, thêm 1 muỗng cà phê dầu điều và trút phần cà xào vào nước hầm. Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, muối, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt sao cho vừa ăn.
Những váng gạch rạm màu vàng đặc cả nồi nước lèo.
- Trút hết thịt rạm vào nồi cho hấp dẫn. Cho bún vào tô, chan nước rạm đậm đặc cùng cà chua, ít đậu phộng rang và đặc biệt thêm dĩa rau xanh, bánh tráng nướng ăn kèm, nêm chút chanh ớt, mắm ruốc nữa thưởng thức ngay tô bún rạm nóng hổi ngon khó cưỡng.
