Hà Nội giãn cách gần 2 tháng khiến tôi rất thèm các món bún, phở, và đặc biệt là bún ốc Hà Nội. Không thể đợi đến lúc hàng quán mở lại, tôi gọi điện cho mẹ để hỏi về cách nấu. Vì ngày xưa mẹ cũng rất nổi tiếng ở phố cổ với gánh bún riêu ốc nuôi sống cả gia đình.
Nguyên liệu toàn những thứ dễ kiếm ở chợ. Đầu tiên là nồi nước dùng được tôi ninh với 1 cân xương gà khoảng 4 giờ. Tôi dùng loại ốc bươu đã được sơ chế sẵn ở siêu thị. Mua về, tôi chỉ việc bóp muối với chút rượu để khử mùi tanh rồi xào với chút mắm và hành phi cho đậm đà.
Tôi có làm topping cho món ăn này là chả ốc. Tôi trộn ốc đã cắt hạt lựu với giò sống, thêm lá chanh, thì là, gừng băm nhỏ rồi nêm nếm hạt tiêu, nước mắm và hạt nêm. Viên tròn lại để bước sau thả vào nồi nước dùng. Đậu cắt nhỏ chiên vàng giòn.
Tiếp đó, tôi phi hành tỏi thơm với dầu điều, rồi cho cà chua cắt múi vào xào qua. Đổ cà chua vào nồi nước dùng đun lửa vừa. Sau đó thêm giấm bỗng, nước mắm. Nước dùng chính là linh hồn của món bún ốc. Nước dùng chuẩn phải có vị chua thanh thanh của bỗng, không quá mặn.
Khi nước dùng đã sôi, cho viên chả ốc vào đến khi nổi thì vớt ra. Thế là đã sẵn sàng cho một bán bún ốc rồi đó.
Về trình bày, đầu tiên, tôi trần bún rồi cho các topping phía trên gồm có: ốc, chả ốc, đậu chiên, thịt bò trần tái, hành lá, hành củ, tía tô thái nhỏ. Sau đó chan nước dùng cùng với một ít nước béo màu điều sóng sánh. Rắc thêm một ít hành phi lên.
Ôi chao, món này ăn kèm với quẩy, rau sống tươi mà cảm xúc vỡ òa. Một món ăn mà tôi tự tin rằng không khác gì ngoài hàng cả. Tôi vừa thưởng thức tô bún lần đầu làm, vừa được nghe những lời khen của người thân mà lòng thấy tự hào, vui sướng.
Mẹ của tôi hẳn rất hạnh phúc vì con trai đã có thể tự lập được rồi. Giờ mẹ không phải lo về việc ăn uống của con nữa.
Cảm ơn mẹ đã truyền cảm hứng nấu ăn cho con!
