Ngoài ra, cần chuẩn bị nửa trái dứa, 3 quả cà chua, 2 củ hành tây, 1 kg bún nhỏ, hành lá, ngò, rau muống bào, bắp chuối bào, rau thơm, ớt xay.
Xương rửa muối, trụng qua nước sôi, cho vào 3 lít nước, hầm và vớt bọt kỹ. Sườn rửa sạch, chặt nhỏ, ướp chút muối, hầm chung trong nồi xương. Nêm 3 muỗng xúp muối, 2 muỗng xúp đường, 1/2 muỗng xúp bột ngọt hoặc bột nêm thịt.
Nạc cua xé nhỏ, trộn chung giò sống, nêm 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, vo viên tròn 2 cm. Gạch cua đánh với muối tiêu, màu dầu điều, xào chín. Cà chua cắt múi xào sơ. Dứa cắt miếng dày 1 cm. Hành tây cắt múi. Hành ngò cắt nhuyễn.
Chờ nước lèo sôi, thả thịt vo viên vào nấu sôi 5 phút, cho tiếp dứa, cà chua, hành tây. Nêm lại vừa ăn, sau cùng cho gạch cua lên.
Trình bày: Đơm bún ra tô, múc thịt, rau củ vào, chan nước lèo nóng. Rải hành ngò lên mặt.
(Theo Người Lao Động)