Nếu như phở là niềm tự hào của người Hà Nội thì bún bò Huế chính là niềm tự hào của người dân xứ Huế. Cũng giống như các món bún khác, nước lèo chính là "linh hồn" của bún bò Huế. Người nấu phải biết kết hợp một cách tinh tế giữa nước dùng đậm đà hoà cùng chút cay nồng của sa tế và mùi vị đặc biệt của mắm ruốc tạo nên hương vị thơm ngon góp phần tạo nên nét đặc trưng của bún bò.
Tuy nguyên liệu để nấu bún bò khá nhiều nhưng cách chế biến lại không cầu kỳ. Bạn chỉ cần lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ gia vị cần thiết là đã có thể bắt tay vào thực hiện ngay món ăn này rồi.
Tô bún bò Huế đậm chất miền Trung có sự kết hợp giữa nước dùng đậm đà cùng chút cay nồng của sa tế và mùi vị đặc biệt của mắm ruốc, ăn kèm rau thơm, húng quế, húng cây, tía tô, bắp chuối bào...
Nguyên liệu:
- 1,2 ký chân giò (chân trước).
- 500 gram bắp bò hoặc nạm bò.
- 2 ký bún sợi to.
- 1 củ hành tây; vài củ hành tím; đầu hành; 1 bó sả cây; chanh, ớt, ớt bột, sa tế.
- 1 muỗng canh mắm ruốc Huế.
- 1 gói gia vị bún bò Huế.
- 300 gram huyết bò hoặc heo.
- 1 thìa dầu điều.
- Nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường phèn, dầu ăn.
- Rau thơm, húng quế, húng cây, tía tô, bắp chuối bào, rau muống bào, giá.
- Rau nêm gồm: hành ngò, rau răm, ngò gai thái nhuyễn.
Cách làm:
Sơ chế:
Rửa sạch và ngâm chân giò với nước muối khoảng 15 phút, rồi vớt ra rửa lại nước để ráo chặt thành từng khúc có độ dài vừa phải. Đun nước sôi chần sơ chân giò khoảng 10 phút vớt ra.
Cách nấu:
Bắt nồi nước khoảng 3,5 - 4 lít lên bếp đun sôi và cho chân giò, bắp bò vào hầm. Khi nước bắt đầu sôi thì vớt bọt, cho 1 bó sả đập dập, 1 củ hành tây vào đun tiếp chừng 40 phút.
Nước lèo cho bún bò thơm mùi mắm ruốc Huế đặc trưng.
Khi nước lèo sôi nhẹ lăn tăn, cho mắm ruốc đã khuấy tan và lọc lấy phần nước trong, cho vào nồi tiếp tục đun sôi nhẹ chừng 15 phút, thêm đầu hành, nước màu điều vào nêm nếm 1 gói gia vị bún bò, 1 thìa canh nước mắm, nửa thìa hat nêm, nửa thìa bột ngọt, nửa thìa đường phen sao cho vừa ăn thì tắt bếp.
Trình bày:
Trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô, xếp thịt, chả, giò, huyết bò rắc ít hành răm thái nhuyễn và chan nước dùng vào, ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt, sa tế...
Rắc thêm chút hành, ớt, tiêu cho món bún bò thêm thơm ngon tròn vị.
Lưu ý: công đoạn cho nước mắm ruốc, khuấy tan mắm ruốc với nước lọc bỏ phần xác. Cho vào lúc nồi nước lèo sôi lăn tăn nhẹ, nước lèo sôi lớn sẽ bị nồng mùi mắm ruốc.
Chúc các bạn làm thành công!
