Chị Nguyễn Xuân Thu (quận Tân Bình, TP HCM) có hai con nhỏ 12 tuổi và 7 tuổi. Công tác ở quận 5, hàng ngày chị phải có mặt ở nơi làm việc lúc 7h. Thời gian bận rộn nên buổi sáng chị không kịp chế biến bữa ăn sáng cho các con, thay vào đó, hôm thì mua gói xôi, hôm ổ bánh mì bên ngoài khi đưa con đến lớp; hoặc cho tiền để con tự ăn. “Có hôm bọn trẻ không kịp ăn, hoặc làm biếng, đợi đến giờ ra chơi mua đồ ăn vặt. Biết con ăn vậy là thiếu chất nhưng bận rộn, mà nhà không có người giúp việc, đành chịu”, chị Thu nói.
Chất lượng bữa ăn tại trường vẫn còn là nỗi băn khoăn của nhiều bậc phụ huynh.
Theo Tiến sĩ - bác sĩ Lê Nguyễn Bảo Khanh (Viện Dinh dưỡng Quốc gia), ngày nay các gia đình có điều kiện kinh tế hơn trước, nhưng cuộc sống của người Việt bị cuốn theo nhịp sống hối hả của nền kinh tế thị trường. Vì quá bận rộn, nhiều bà mẹ không thể chăm lo tươm tất bữa ăn gia đình nói chung, và cho các con nhỏ nói riêng. Tiến sĩ Khanh cho biết thêm hiện nay người Việt hướng tới chế độ ăn theo phương Tây, đó là tăng sử dụng thịt, chất béo, chất đường ngọt, thức ăn tinh chế, giảm sử dụng các thực phẩm nhiều chất xơ. Thậm chí, nhiều người, bao gồm cả trẻ em còn bỏ bữa hoặc thường xuyên sử dụng thức ăn nhanh (giàu năng lượng nhưng thiếu vi chất). Chế độ ăn không đầy đủ và không hợp lý đã dẫn tới tình trạng trẻ em bị thiếu dinh dưỡng vẫn tồn tại ở một số thành phố lớn.
Các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá thực tế, chất lượng bữa ăn tại trường vẫn còn là nỗi băn khoăn của nhiều phụ huynh. Kết quả nghiên cứu về dinh dưỡng gần đây ở một số trường tiểu học tại các thành phố lớn cho thấy số loại thực phẩm được sử dụng chế biến cho bữa ăn bán trú hàng ngày chỉ từ 9 đến 11 loại, trong khi khuyến cáo của Bộ Y tế nên ít nhất là 15 loại. Về giá trị dinh dưỡng của khẩu phần, bữa ăn tại các trường đã đạt nhu cầu khuyến cáo về khẩu phần chất đạm, nhưng năng lượng chỉ đạt 61% - 76%. Khẩu phần các vi chất dinh dưỡng thiết yếu rất thấp, như khẩu phần canxi chỉ đạt 28,8%; khẩu phần sắt đạt dưới 75%, khẩu phần vitamin A dưới 80%, vitamin B2 dưới 33%; vitamin C dưới 51%, vitamin D dưới 20%...
Nguyên nhân dẫn tới chất lượng dinh dưỡng của bữa ăn nhiều trường bán trú chưa đảm bảo là do hầu hết những người phụ trách chế độ ăn uống trong trường (quản lý, cấp dưỡng…) chưa từng qua trường lớp đào tạo về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc lên thực đơn bữa ăn hàng ngày cho học sinh tại trường được làm theo kinh nghiệm nấu nướng của cấp dưỡng và phụ thuộc chủ yếu vào số tiền đóng góp từ phụ huynh. Nhiều nơi có điều kiện kinh tế khó khăn hơn, mức tiền ăn đóng góp từ các gia đình rất thấp nên trường khó có thể lên các thực đơn đa dạng, phong phú, đủ chất và ngon miệng. Với thực trạng trên, những bữa ăn học đường có chất lượng dinh dưỡng thấp là điều không thể tránh khỏi.
“Dinh dưỡng cho trẻ lứa tuổi học đường, đặc biệt cho trẻ nhỏ trong những năm đầu đời được xem như là nền tảng quan trọng nhất cho sự phát triển toàn diện của trẻ cả về thể chất lẫn tinh thần. Một chế độ dinh dưỡng không hợp lý hoặc không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sẽ tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe, ảnh hưởng tới sự phát triển tối ưu và thành tích học tập của trẻ”, Tiến sĩ Lê Nguyễn Bảo Khanh nói.
Phương Thảo