Ở Sài Gòn, ngày thường chạy ra ngoài phố là có bột chiên ngon ăn rồi. Ngày mát trời, muốn đổi bữa, ăn miếng bột chiên nóng giòn cùng với nước tương chua ngọt, tương ớt cay, thêm miếng đồ chua ngon không thể tả.
Thời giãn cách, người ghiền bột chiên như mình, phải tự vào bếp làm thôi. Không khó đâu. Mời các bạn cùng vào bếp với mình nhé.
Nguyên liệu: (cho 2 người)
- 130 gram bột gạo.
- 13 gram bột năng (hoặc bột bắp).
- 4 quả trứng.
- 1 miếng đu đủ xanh (cỡ 100 gram).
- 1 củ cà rốt.
- 4 cây hành lá.
- 100 ml Dầu ăn hay mỡ heo tùy thói quen.
- 275 ml giấm (giấm nuôi thì ngon hơn).
- Gia vị thông thường trong nhà bếp: nước tương, tương ớt, muối, đường.
Cách làm:
Thường thì mình làm đồ chua, nước chấm và bột ngày hôm trước. Hôm sau đem bột ra chiên và ăn thôi.
Chuẩn bị đồ chua:
- Đu đủ và cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ, bào sợi, ngâm qua nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, vắt, để ráo.
- Pha 250 ml giấm, 60 gram đường cát trắng, 20 gram muối, khuấy cho tan.
- Đổ hỗn hợp giấm đường muối này vào đu đủ và cà rốt, sao cho vừa ngập là được.
Sau khoảng 3 - 4 tiếng là thấm, chua chua ngọt ngọt để ăn.
Chuẩn bị nước chấm:
- Pha 25 ml giấm, 25 ml nước tương với 15 gram đường.
- Cho 3 gram bột năng (hay bột bắp) vào khuyấy đều.
- Bắc hỗn hợp lên bếp, để lửa trung bình, khuấy nhẹ.
- Khi vừa sôi, nước vừa sánh, thì tắt bếp, để nguội.
Vậy là bạn đã có nước chấm rồi đó. Bạn có thể gia giảm đường, muối, nước tương theo khẩu vị riêng nhé.
Chuẩn bị bột:
- Trộn 130 gram bột gạo với 10 gram bột năng (hoặc bột bắp). Thêm vào 450 ml nước nguội, 3 gram muối, 10 gram đường, khuấy đều.
- Cho hỗn hợp vào khay, đậy kín, hấp cách thủy 30 phút cho chín bột. Chú ý đậy kín khay để mặt bột không bị nhão nhé.
- Cho bột vào ngăn mát tủ lạnh 24 giờ cho bột cứng.
- Lấy bột ra, cắt thành các miếng hình chữ nhật nhỏ vừa ăn. Bề dày miếng bột từ 0,5 cm đến 0,75 cm là được. Miếng bột càng mỏng thì khi chiên sẽ giòn hơn.
- Trộn bột với một ít nước tương để bột có màu hơi nâu, khi chiên sẽ đẹp.
Chiên bột:
- Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn.
- Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng, để lửa trung bình, cho bột vào chiên vàng hai mặt thì lấy ra để nguội. Nếu bạn chiên bằng mỡ nước thì bột giòn hơn và chiên vàng nhanh hơn.
- Cho bột trở lại chảo, cho lửa lớn, đập trứng lên trên bột, rắc hành lên trên. Lật mặt cho trứng chín là lấy bột ra, cho lên giấy thấm dầu để loại bớt dầu mỡ nhé.
Nếu bạn không lấy bột ra cho nguội mà đập trứng lên ngay, thì trứng sẽ không bám dính vào bột, nhìn không đẹp nhé.
Vậy là bột đã sẵn sàng, cho ra dĩa, ăn cùng đồ chua và nước tương đã chuẩn bị thôi nào.
Chúc bạn ngon miệng.
