Bò sốt vang gấc

Chọn và sơ chế thịt bò: Để nấu bò sốt vang nên chọn phần gân như thịt dẻ sườn hoặc nạm khi nấu có độ mềm béo, sần sật mà không bị khô cứng. Thịt bò mua về bóp chút rượu và gừng đập dập, ngâm nước muối loãng 1 giờ rồi rửa sạch lại, cắt hình bao diêm. Nếu không có thời gian, cho thịt bò cùng vào nước lạnh đun để chần sơ cùng chút gừng đập dập, rửa sạch lại. Việc này để giảm mùi gây của thịt bò giúp sốt vang ngon hơn. 

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Để tạo màu nâu đỏ đẹp mắt cho sốt vang có nhiều cách như dùng dầu gấc hoặc dầu màu điều, ớt bột không cay của Hàn Quốc. Tiện lợi và phổ biến ở nhiều vùng miền Bắc là dùng cùi gấc tươi. Chọn gấc nếp với vỏ nhẵn, gai nhỏ. Gấc mua về bổ đôi, lấy thìa nạo lấy phần ruột gấc đánh cùng rượu trắng cho nhuyễn, bỏ hạt, lấy phần cùi gấc. Để tạo hương vị sốt vang không thể thiếu quế, hồi, thảo quả và lá nguyệt quế, rượu vang đỏ. Gừng, tỏi giã hoặc băm nhỏ. Cà chua khía hình chữ thập chần sơ cho vỏ bong vớt ra ngâm vào nước lạnh, bóc tách bỏ vỏ, băm nhuyễn. 

Ướp thịt bò: Ướp thịt bò với cùi gấc tươi, 1/2 gừng tỏi giã, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối (bột canh), 1 thìa cà phê hạt tiêu, 100 ml rượu vang đỏ cùng quế, hồi, thảo quả đã rang thơm. Trộn đều tất cả và ướp tối thiểu trong 1 giờ. Nếu có thời gian, bọc màng bọc thực phẩm để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh sẽ thấm vị hơn.

Nấu sốt vang: Đun nóng bơ trong chảo rồi cho 1/2 lượng gừng, tỏi vào phi thơm, trút cà chua băm vào xào mềm nhuyễn. Lấy nồi khác, phi thơm gừng, tỏi còn lại với bơ rồi cho thịt bò vào xào cho săn thấm vị. Đổ phần cà chua xào cùng nước xâm xấp mặt thịt. Khi sôi trở lại, hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 1 - 1,5 giờ tùy từng khẩu vị thích ăn mềm hay nhừ. Nếu thích sốt vang có độ sánh thì rang chút bột mì hòa tan cùng chút nước cho vào, khuấy đều nấu một lúc. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng cho 50ml rượu vang vào đun thêm vài phút là hoàn thiện. Múc ra bát, rắc hành mùi, hạt tiêu thưởng thức nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Bát sốt vang nóng hổi, bắt mắt bởi màu nâu đỏ và mùi thơm đặc trưng. Khi ăn, thịt bò mềm đậm đà, thơm mùi quế hồi, thảo quả, vị vừa vặn. Món này ăn cùng bánh mì, cơm trắng hay phở đều ngon vào mùa đông.