Nguyên liệu:
- Thăn bò ngoại mềm: 350 gram.
- Nạc dăm xay: 50 gram.
- Mỡ khổ: 30 gram.
- Giò sống: 50 gram.
- Tiêu xanh: 15 gram.
- Cà chua chín: 50 gram.
- Hành tây: 50 gram.
- Cà rốt: 100 gram.
- Khoai tây: 100 gram.
- Nho tươi: 200 gram.
- Cà chua cô đặc: 20 gram.
- Hành tím: 20 gram.
- Lá nguyệt quế: 3 lá.
- Bột demilac: 15 gram.
- Vang đỏ: 20 ml.
- Hạt nêm: 20 gram.
- Muối: 10 gram.
- Đường phèn: 10 gram.
- Dây lạt 5 sợi (hoặc tăm).
Sơ chế nguyên:
- Liệu bò cắt lát dày khoảng 0,5 cm đập mỏng. Mỡ chần qua nước sôi rồi cắt hạt lựu. Hành tím băm nhuyễn. 100 gram nho lột sạch vỏ, 100 gram, còn lại xay lấy nước cà chua, hành tây cắt hạt lựu, cà rốt và khoai tây chấn miến vừa ăn.
Chế biến:
- Làm nhân trộn chung giò sống thịt nạc dăm xay mỡ tiêu.
- Hạt nêm quét đều các nguyên liệu vào với nhau cho điều. Trải thịt bò lên thớt, sau đó cho nhân vào cuộn lại bằng dây lạt (hoặc dùng tăm định hình lại cho tròn chặt), áp chảo sơ qua.
- Cà rốt, khoai tây chiên vàng. Cho cà chua, hành tây, lá nguyệt quế vào xào thơm, để cà chua cô đặc và rượu vang vào thêm 1 lít nước, sau đó cho bò vào. Bắt đầu nêm 10 gram muối, 10 gram hạt nêm, 10 gram đường phèn vào hầm bò lửa nhỏ cho mềm khoảng (25-35 phút). Bò cắt khúc vừa ăn.
Lượt hỗn hợp trên qua ray, lấy phần nước dùng mịn, nêm 5 gram bột demilac hòa tan và 100 gram nước nho vào, nêm lại vừa ăn, cho cà rốt khoai tây và nho lột vỏ vào dùng cùng bánh mì.
Bò nấu nho tươi, trang trí thêm vài cọng ngò cho đẹp mắt.
Thịt bò cuộn chặt, nước dùng đậm đà, giúp món ăn thêm ngon miệng.
