Chuột đồng béo, chắc thịt và ngon nhất là thời điểm sau khi thu hoạch ruộng lúa. Thường là sau vụ lúa đông xuân và vụ hè thu. Khi lúa hoạt xong, bà con đồng bằng miền Tây (đồng bằng sông Cửu Long) sẽ đi bắt chuột mang đi bán.
Chuột đồng được chế biến thành nhiều món ăn như là chuột nướng, chuột luộc, chuột xào rau răm, chuột quay lu... Trong đó, món chuột nướng mật ong nổi tiếng là ngon và hấp dẫn.
Một ký chuột đồng mua về rửa thật kỹ, ướp với hỗn hợp gia vị bao gồm: 1 thìa cà phê muối, hành tím băm nhỏ, 2 quả ớt hiểm băm nhỏ, 2 thìa cà phê mật ong 1 bột ngọt. Để cho món chuột đồng thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Sau khi thịt chuột thấm đều, đem lên nướng trên than hồng trong khoảng 25 phút, cho đến khi thịt chuột chín nổi màu cánh gián, tỏa mùi thơm là chín.
Thịt chuột đồng đem nướng xong có thể chặt nhỏ hoặc để nguyên con cho đẹp tùy thích. Món chuột đồng nướng tuy dân dã nhưng cuốn hút với vị béo ngậy, thịt mềm ngọt, thơm phức.
