Sau nhiều năm theo đuổi công thức làm nước mắm của người Phú Quốc, lần đầu tiên nước mắm Maggi làm từ nguyên liệu tự nhiên vừa ngon, vừa lành được ra đời. Những người tận tâm với nghề mắm đã theo chân các chuyến tàu ra khơi để khai thác nguồn cá cơm than quanh đảo ngọc Phú Quốc.
Cá cơm than vốn được các nhà thùng lâu đời ở Phú Quốc sử dụng suốt 200 năm qua. Loại cá này được chọn làm nguyên liệu tạo ra những giọt nước mắm thơm ngon và bổ dưỡng. Cơm than có hàm lượng đạm cao, nhiều acid béo omega-3, dồi dào các vitamin (A, B1, B2, C, thiamin, riboflavin, niacin, folate...) và khoáng chất (canxi, phốt pho, natri, kali và sắt...) hơn hẳn cơm sọc tiêu hay cơm đỏ.
Khi lưới vừa kéo cặp mạn thuyền, cá sẽ được vớt bằng vợt, loại bỏ tạp chất và súc rửa nhiều lần bằng nước biển. Sau đó, trộn đảo ngay cá tươi sống với muối Bà Rịa rồi đưa xuống hầm tàu. Cách làm này giúp thịt cá không bị phân huỷ cho đến khi cập bến, nước mắm có được hàm lượng đạm cao nhất, không có mùi hôi, không lẫn tạp chất và không cần dùng đến chất bảo quản.
Cá cơm được ướp muối gọi là chượp. Khi tàu cập bến, chượp được đưa ngay vào thùng gỗ để ủ theo phương pháp gài nén (rải thêm lớp muối dày, đặt vỉ và xếp đá lên) suốt 12 tháng liền. Người làm có những bí quyết khuấy đảo riêng, chọn phơi nắng hay bóng râm... để cho ra đời mẻ nước mắm thơm ngon và giàu đạm.
Cá ủ chín đủ 12 tháng sẽ được bắt đầu chiết rót, cho ra 4 loại nước mắm khác nhau tương ứng với độ đạm từ 10 đến 45, phù hợp với từng mục đích nấu nướng (nêm - nấu - chấm). Quy trình ủ chượp chỉ cần đảm bảo an toàn vệ sinh, thì có thể cất giữ nhiều năm mà không cần dùng đến hóa chất bảo quản. Người làm còn điều chỉnh lượng muối, tạo ra Maggi vị Bắc có độ mặn rõ nét và hương thơm đậm đà, Maggi vị Nam hài hòa giữa mặn và ngọt để chiều lòng mọi bà nội trợ.
Nước mắm ngon sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, mùi thơm nhẹ đặc trưng, không tanh nồng và ám mùi amoniac của cá ươn hỏng. Nhấp miệng cảm nhận rõ vị mặn nơi đầu lưỡi, nhưng ngay sau đó là hương vị ngọt béo lưu lâu của đạm cá tự nhiên. Nhờ nguyên liệu 90% tinh cốt cá cơm than Phú Quốc nên mỗi muỗng nước mắm còn cung cấp hơn 13 loại acid amin thiết yếu cho cơ thể hàng ngày, đặc biệt là lysine giúp ăn ngon miệng và dễ tiêu hóa.
(Nguồn: Maggi)