Ớt là gia vị quen thuộc trong nhiều món ăn. Có người thích ăn ớt tươi, có người thích ăn ớt đã qua chế biến như tương ớt, ớt bột. Ớt tương, ớt bột sẽ ngon hơn nếu được chế biến từ những quả ớt tươi ngon nhất.
Chị Võ Thị Gái, giám đốc công ty TNHH MTV Huỳnh Tín Nghĩa. Ảnh: Hoàng Anh.
Trồng ớt ba năm và kinh doanh ớt 16 năm, chị Võ Thị Gái, 43 tuổi, giám đốc công ty TNHH MTV Huỳnh Tín Nghĩa có trụ sở tại huyện Tràng Bảng, Tây Ninh cho biết, chỉ cần nhìn cây ớt, chị cũng biết chất lượng của quả ớt như thế nào.
Theo chị một cây ớt xấu, bị sâu bệnh hay lá vàng, héo úa chắc chắn không thể sinh ra quả ớt chất lượng tốt. Cây ớt đẹp, xanh tốt, lá mỡ màng sẽ cho ra những quả ớt ngon. Ớt lứa đầu thường ngon nhất với trái tươi, khỏe, cuống xanh chắc. Lứa ớt này thường được chị Gái mua về rồi đem xuất khẩu sang những thị trường khó tính như Malaysia, Singapore, Thái Lan.
Để có sản phẩm chất lượng cao và giá rẻ, chị Gái và chồng là anh Nguyễn Trọng Hiếu (48 tuổi) đã phái đến tận các vườn ớt ở khắp Việt Nam, từ Lạng Sơn, Thái Bình, xuống Quảng Nam, Quảng Ngãi, Gia Lai rồi các tỉnh miền Tây... "Nếu cây ớt khỏe, bằng giá nào chúng tôi cũng mua vì chắc chắn trái ớt sẽ tốt", chị Gái cho biết.
Nhân viên công ty TNHH Huỳnh Tín Nghĩa phân loại ớt trong phòng lạnh.
Theo chị, nếu trồng tốt và không bị sâu rầy, một cây ớt có thể cho trái đẹp trong ba lứa quả đầu. Thu hoạch xong lứa một, bón phân tro, tưới nước, cây tiếp cho ra đợt hai có thể xuất khẩu được với điều kiện cuống tươi xanh, không bị vàng. Nếu cây không bị sâu rày, thu hoạch lứa thứ hai lại tiếp tục chăm sóc để thu hoạch lứa thứ ba. Lứa ớt này sẽ dành cho các thị trường tiêu thụ dễ tính hơn.
Nói riêng về trái ớt với người tiêu dùng mua ớt tươi sử dụng ngay, hoặc tự làm tương ớt hay ớt bột, chị Gái cho rằng, nên chọn những trái ớt đều nhau không bị dập, bị hư, dáng thẳng hoặc cong nhẹ, sờ vào thấy chắc và cứng, vỏ bóng không có đốm đen, cuống ớt cần tươi và xanh. Phần lớn độ cay, nóng của ớt nằm ở hạt và màng trắng bên trong quả, nên muốn kiểm soát độ cay, nóng của món ăn, chỉ cần loại bỏ hoặc thêm hạt và các màng gân trắng này.
Nữ giám đốc cho biết, kinh doanh ớt gặp khó khăn nhất là thời tiết, vì mưa và nắng nhiều đều khó ra sản phẩm như ý. Việc bảo quản sản phẩm lệ thuộc vào điện ổn định. Sau mười mấy năm làm ớt, chị đã có thể tự tin để bảo quản trái cây như ý.
Ớt được đóng hộp trước khi giao cho các nhà máy và xuất khẩu.
Công ty TNHH MTV Huỳnh Tín Nghĩa được chị Võ Thị Gái thành lập từ năm 2016, với số vốn điều lệ 2 tỷ đồng. Mặt hàng chủ lực của Huỳnh Tín Nghĩa hiện tại là ớt. Công ty sở hữu một nhà xưởng rộng hơn 1.000 m2 ở huyện Tràng Bảng tỉnh Tây Ninh và một nhà xưởng rộng hơn 2.000 m2 tại An Khê, tỉnh Gia Lai. Tại mỗi nhà xưởng có cố định hơn 40 nhân viên làm nhiệm vụ phân loại ớt và đóng gói ớt. Ớt sau khi thu mua về sẽ được nhân viên đưa vào phòng mát phân loại, sau đó đưa vào phòng lạnh bảo quản, đóng thùng, chất lên container chở đi giao trong nước hoặc xuất khẩu. Đội xe chở hàng của công ty gồm một chiếc xe tải 3,5 tấn, một chiếc 6,5 tấn và một chiếc 14 tấn.
Hoàng Anh