Vừa qua, ông Alain Dutournier, bếp trưởng gắn sao Michelin của Press Club, có buổi gặp gỡ, giao lưu, trình diễn ẩm thực với các học viên của trường dạy nghề nhân đạo KOTO, giúp các em có thêm những kiến thức. Đây là lần thứ hai, vị đầu bếp nổi tiếng chia sẻ chuyện nghề với các học viên trường, dự định sẽ tiếp tục thắt chặt hơn mối quan hệ trong thời gian tới.
Trong vòng 4 tiếng đồng hồ, ông Alain Dutournier cùng bếp phó Baptiste Quentin, nhân viên bếp lạnh của Press Club chế biến 2 món ăn mới. Món ăn sử dụng nguyên liệu tươi ngon sẵn có tại Việt Nam và Pháp như gà tôm, sò điệp, cá hồi, nấm, bắp cải.
Bếp trưởng Alain và các học viên KOTO cùng chia sẻ niềm vui nấu bếp.
Bếp trưởng Alain Dutournier tự tay nấu từng món ăn, từ khâu sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị nước xốt, nấu trên bếp, trình bày thức ăn trên đĩa. Ông mong muốn chuyển tải thông điệp tới đầu bếp tương lai, muốn trở thành một đầu bếp giỏi, trước tiên bạn phải nắm những kiến thức cơ bản của nghề nấu bếp, bởi mọi sáng tạo đều bắt đầu từ những điều đơn giản.
"Tôi từng là một đứa trẻ nông thôn, theo học trường nấu bếp, trước đây cũng có những băn khoăn trong nghề như các bạn. Tôi hiểu, các bạn trẻ cần được định hướng, động viên, khuyến khích để đi đúng con đường mình đã chọn. Vì vậy, dù ở Hà Nội không nhiều, tôi muốn gặp gỡ, nói chuyện và nấu ăn cùng các bạn để giúp học viên có cái nhìn đúng đắn nhất về nghề", bếp trưởng Alain Dutournier nói.
Học viên KOTO thực hành cách quết nhân tôm dưới sự hướng dẫn của bếp trưởng Alain.
Lần đầu tiên, các học viên trẻ của trường được vị đầu bếp nổi tiếng Paris chỉ bảo tận tình cách pha chế một con gà sao cho khéo léo, đẹp mắt, cách bóc vỏ tôm để phần thịt không bị nát, chần tỏi trước khi xào để giảm bớt mùi hăng, xào thịt gà trước khi ninh làm nước xốt thay vì luộc để loại bỏ mùi hôi, bí quyết rán thịt vừa chín tới, không bị khô... Đồng thời, đầu bếp nổi tiếng cũng chia sẻ bí quyết nấu món ăn của riêng mình.
Ông thường xuyên sử dụng tỏi kết hợp với gừng trong các loại món ăn. Nếu người nấu muốn làm nổi vị xốt thì ngọt thôi chưa đủ, có sự cân bằng của đắng, cay, chua, mặn, ngọt. Trong đó nước cốt chanh nên được nêm vào phút cuối cùng.
Học viên của trường KOTO chụp hình lưu niệm cùng bếp trưởng Alain Dutournier.
Học viên của trường KOTO chia sẻ, họ cảm thấy vinh dự khi học nấu ăn từ một vị đầu bếp tài năng. Các học viên thực hành cách cuốn bắp cải mềm, cách làm sò điệp bông mềm, cách bài trí món ăn. Lần đầu tiên, các em có cơ hội nếm sò điệp nhập khẩu từ Pháp.
Sinh ra và lớn lên ở miền Tây Nam nước Pháp, Alain Dutournier được biết đến là vị đầu bếp thổi hồn hương vị quê nhà vào ẩm thực. Yêu Hà Nội và biết về ẩm thực Việt Nam thông qua những món ăn do mẹ của một người bạn thân gốc Việt nấu, năm 2015, ông đến Press Club. Ông cầu kỳ, nghiêm khắc trong sáng tạo ẩm thực. Tính tình thân mật, nhẹ nhàng với nụ cười đôn hậu, Alain Dutournier sẵn sàng chia sẻ kinh nghiệm nấu bếp của bản thân với những người quan tâm.
Ngọc Thi