Trả lời:
Thực phẩm bảo quản không đúng cách có thể dễ dàng bị nhiễm khuẩn, từ đó vi khuẩn sinh sôi và làm giảm chất lượng thực phẩm hoặc tạo ra chất độc cho cơ thể. Do đó, cần tuân thủ một số nguyên tắc như sau khi bảo quản thực phẩm.
Đầu tiên, rửa tay sạch trước khi sơ chế, chế biến đồ ăn. Thực tế cho thấy tay bẩn là một trong những cách phổ biến nhất khiến thực phẩm bị ô nhiễm. Rửa tay sạch bằng xà phòng và nước sạch giúp thực phẩm an toàn hơn. Ngoài ra, trong quá trình chế biến, cần vệ sinh tay cũng như dụng cụ nấu ăn, bát đĩa, trước khi chạm vào thực phẩm đã được làm chín, tránh nhiễm khuẩn chéo.
Không nên để thịt sống tiếp xúc với các thực phẩm khác, đặc biệt thức ăn đã nấu chín. Bởi vi khuẩn từ thực phẩm sống có thể nhiễm sang đồ ăn chín. Nên sử dụng hai loại thớt riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín. Hơn nữa, nên hạn chế sử dụng thớt gỗ vì đây là môi trường tốt cho vi sinh vật trú ngụ và phát triển.
Bên cạnh đó, lưu trữ thực phẩm dễ hỏng trong ngăn mát của tủ lạnh để có thể bảo quản tốt hơn. Nếu có thịt sống, cần tách biệt chúng với các thực phẩm khác bằng cách cho vào túi nhựa hoặc hộp nhựa kín và cũng giữ lạnh để chúng không bị hư hỏng trước khi chế biến.
Không để thực phẩm đã chế biến và thức ăn thừa ở nhiệt độ thường quá hai giờ, nếu đã lỡ để quá thời gian này thì không nên ăn. Chúng có thể bị nhiễm khuẩn, gây ngộ độc khi sử dụng lại. Thay vào đó, hãy bỏ những thực phẩm còn thừa này vào từng hộp và giữ chúng ở trong tủ lạnh hoặc có thể đông lạnh nếu muốn kéo dài thời gian bảo quản hơn.
Bác sĩ Trần Thị Ngọc Châu
Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM - Cơ sở 3