Dân Nam Bộ chế biến bánh tét một cách tài tình và phong phú, tuỳ theo địa phương mà thêm thắt gia vị cho thích hợp. Có chỗ gói nếp với nhân đậu xanh, có chỗ lại trộn lẫn đậu đen để thêm dẻo, thêm bùi.
Đặc biệt ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, những gia đình giàu có, con cháu đông đúc thường gói bánh tét đòn rất lớn. Khi xắt ra, khoanh bánh tròn trịa, nằm gọn gàng trong lòng một chiếc đĩa kiểu trông khá đẹp mắt. Trung bình một đòn bánh đường kính chừng 10 cm và nặng khoảng hơn 1 kg.
Công việc gói bánh khá tỉ mỉ. Trước tiên, đem gạo nếp và đậu vo sạch để ráo nước. Lá dứa giã nhuyễn lọc lấy nước trộn hoà vào nếp. Đậu xanh đãi vỏ, thịt ba chỉ cắt vuông vắn, ướp với hành, muối, đường, đặt theo chiều dài đòn bánh. Có như thế, thịt vừa trong, vừa đẹp để khi tét bánh ra, thịt hoà tan vào nhân đậu xanh, ăn vừa béo của thịt, vừa bùi của đậu, vừa dẻo của nếp, rất thơm ngon.
Để bánh mau chín, các bà nội trợ thường áp dụng một số mẹo vặt như vắt chanh vào nếp hoặc ngâm nếp với nước dứa một thời gian chừng vài giờ. Không được ngâm lâu, sợ gạo nếp rã thành bột. Lúc gói bánh, xếp lá chuối ở hai đầu, bẻ thành 4 góc rồi buộc lại bằng cọng lá chuối phơi khô, cắt nhỏ như dây lạt. Nhiều gia đình ăn chay, gói bánh tét nhân ngọt, chỉ có đậu xanh trộn đường, hoặc nhân chuối, tuỳ theo đòn nhỏ một quả chuối, còn đòn lớn ba quả chuối lá xiêm chín có thêm đường, khi chín có màu đỏ tím. Bánh tét khoanh bánh ra trông lạ mắt, màu đỏ tím nổi bật chính giữa màu nếp trắng phau.
Còn một loại bánh tét được chế biến khá đặc biệt nữa là bánh tét thập cẩm, vẫn là bánh tét nếp, nhưng phần nhân được nâng cấp có trứng, tôm khô, lạp xưởng, hột sen, thịt giò Bắc Thảo, đậu phộng nấm đông cô trộn chung với nhân đậu xanh. Loại bánh này ăn rất ngon nhưng hơi tốn kém.
Mỗi lần gói bánh chí ít cũng 5, 7 chục đòn, tuỳ theo gia cảnh. Hai đòn cột thành một cặp, có dây quai để xách cho tiện, khi cần làm quà tặng bà con một cặp vừa đẹp, vừa hợp với tập quán vì năm mới phải đủ đôi, chẵn cặp, ý chúc cho vợ chồng hạnh phúc thịnh vượng.
(Theo Tiền Phong, Xuân Tân Tỵ).