Bánh mì chảo xíu mại trứng muối Sài Gòn

a. Làm xíu mại:

• Thịt nạc vai (nạc, mỡ đan xen) đem băm nhỏ hoặc xay rồi ướp chút mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu cho thấm vị. Lòng đỏ trứng muối rửa qua rượu trắng khử tanh rồi phết chút dầu mè cho thơm. Củ đậu (củ sắn) cắt nhỏ đem hấp, vắt ráo nước. Bánh mì nướng giòn bóp vụn. Cà rốt cắt nhỏ. Hành tây thái sợi, cắt nhỏ. Hành, tỏi khô băm nhỏ. Cho thịt và tất cả nguyên liệu ở trên vào âu (để lại 1/2 hành tỏi và hành tây), thêm chút bột năng rồi đeo găng tay quết đều cho dẻo. Bọc màng bọc thực phẩm để tủ lạnh 30 phút se cứng hỗn hợp thì lấy ra vo thành các viên xíu mịu tròn đều. Sau đó, ấn trứng muối vào giữa, miết nhẹ bao nén chặt lại, chú ý chừa một khoảng phía trên trồi ra cho đẹp và hấp dẫn. Sau đó, đem hấp 12 - 15 phút và trứng muối chuyển màu vàng đục, màu nhạt hơn là viên xíu mại đã chín, lấy ra để riêng. 

  

• Làm sốt xíu mại: Cà chua chọn quả đỏ mọng, chắc và nặng tay khi làm sốt sẽ lên màu đẹp. Cà chua rửa sạch, khứa hình chữ thập rồi chần qua nước sôi bóc vỏ, băm nhỏ, thêm chút muối vào dằm nhuyễn. Phi thơm dầu ăn với hành, tỏi băm và hành tây rồi trút cà chua vào xào chín mềm. Thêm chút tương cà (ketchup), nêm nước mắm, hạt nêm, chút đường cho dịu vị. Sau đó, cho cà chua xào mềm vào máy xay, thêm nước dùng lọc từ hầm xương (căn đủ lượng để làm sốt bánh mì chảo) rồi xay nhuyễn. Trút hỗn hợp xay vào lại chảo, đun lửa nhỏ, pha bột năng với chút nước rồi từ từ xuống và khuấy thành nước sốt sánh nhẹ là được. 

  

• Cho xíu mại trở lại vào nồi nước sốt đun sôi trở lại cho quyện vị thì tắt bếp. 

  

b. Chuẩn bị các topping ăn bánh mì chảo:

• Chả hoặc giò lụa cắt miếng vừa ăn, xúc xích khứa vài lát mỗi bên cho đẹp, thịt nguội (jambon) thái miếng mỏng vừa ăn, trứng ốp la lòng đào dẻo... Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh topping cho phù hợp. 

  

• Làm khoai tây nghiền: Khoai tây rửa sạch, gọt bỏ vỏ, đem luộc hoặc hấp cho chín mềm. Trong khi chờ khoai chín thì đun chảy bơ và kem tươi. Khoai chín mềm lấy ra bát, cho bơ vào rồi dùng thìa gỗ miết nghiền nhuyễn. Cuối cùng thêm kem tươi, sữa tươi, chút muối tinh, hạt tiêu xay vào trộn đều cho mịn hỗn hợp là được. Khi nào ăn dùng muỗng tròn (xúc kem) múc ra cho đẹp mắt. 

  

c. Trình bày và thưởng thức:

• Đun nóng chảo gang hoặc chảo chuyên dụng cho bánh mì chảo, thoa chút dầu ăn, gắp xíu mại trứng muối, thêm thịt nguội (jambon), chả cắt miếng, khoai tây nghiền rồi múc sốt xíu mại chan xâm xấp. Rắc chút hạt tiêu, thêm vài nhánh rau mùi trang trí và dọn ra thưởng thức cùng bánh mì nóng giòn. 

  

• Yêu cầu thành phẩm: Xíu mại mềm mại ngọt từ thịt giòn từ rau củ, nước sốt màu cam đỏ bắt mắt, khoai tây nghiền bùi béo, trứng ốp la lòng đào dẻo quánh, thịt jambon thơm... ăn cùng bánh mì nóng giòn rất ngon. Đây là món ăn đường phố được nhiều bạn trẻ yêu thích ở Sài Gòn.