Bánh mì bí đỏ thơm ngon, tạo hình đẹp mắt

Từng chiếc bánh mì ghi điểm với màu vàng đẹp mắt, bên trong ruột xốp, ngọt nhẹ, thơm bơ.

Trong những ngày giãn cách sẽ có rất nhiều người thèm bánh mì. Bạn sẽ rất dễ dàng để tìm được công thức bánh mì truyền thống (hay còn gọi là bánh mì Việt Nam) ở trên Internet. Tuy nhiên, hôm nay mình xin được giới thiệu món bánh mì có cải tiến một chút ở thành phần (thêm bí đỏ) và tạo hình rất dễ thương. Xin mời mọi người cùng thưởng thức.

Tạo hình đẹp mắt cho những chiếc bánh mì bí đỏ.

Nguyên liệu (được khoảng 15 bánh nhỏ như hình)

- 130 gram bí đỏ (nên lấy dư 1 chút để sau khi xay còn lại được 130 gram).

- 120 ml sữa tươi không đường, hơi ấm.

- 42 gram bơ nhạt, đun chảy.

- 1 quả trứng (60 gram tính cả vỏ).

- 50 gram đường, 3 gram muối, 6 gram men instant (loại men này không cần kích hoạt).

- 325 gram bột mì số 13.

Cách làm:

- Gọt vỏ bí, bỏ hạt, rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ. Cho bí vào hấp chín. Lấy bí ra âu, xay hoặc nghiền thật nhuyễn.

- Cho vào âu trộn sữa tươi, bơ đun chảy, 130 g bí đỏ vừa nghiền. Đánh tan nhẹ 1 quả trứng, đong lấy 25 gram (nửa quả), cho phần trứng này vào âu, trộn đều với sữa, bơ và bí. Giữ phần trứng còn lại để quét mặt bánh trước khi nướng.

- Cho đường và muối vào âu quấy đều.

- Để men vào âu, trộn đều. Lưu ý nhiệt độ của hỗn hợp trong âu không được cao hơn 40 độ C, nếu không men có thể bị chết.

- Cho bột vào âu, trộn đều bằng thìa hay phới tới khi nguyên liệu hòa quyện rồi nhồi nhẹ nhàng bằng tay. Khi ta có một khối bột đồng nhất thì dùng khăn ẩm đậy kín âu, để nghỉ khoảng 10-15 phút.

- Nhồi tới khi bột chuyển thành một khối mịn, dẻo, đàn hồi tốt, có cảm giác hơi dính khi chạm vào nhưng bột không dính hẳn vào tay. Kiểm tra bột đã đạt hay chưa bằng cách kéo dãn bột, nếu bột tạo thành màng mỏng mà không bị rách là đã đạt.

- Có thể dùng máy để nhồi thay vì nhồi tay.

- Dùng một ít dầu ăn quét lên thành âu dùng để ủ bột. Cho khối bột vào âu, lật bột cho dầu ăn bao quanh bột thành một lớp mỏng (giúp bột không bị khô trong khi ủ). Đậy âu bằng khăn ẩm. Ủ bột ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ khoảng 45-70 phút tuỳ nhiệt độ ủ, bột sẽ nở nhanh hơn ở nơi nóng ẩm.

- Sau khi ủ, lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại 2-3 phút cho bột mịn. Dùng cân chia bột thành 15 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 40-45 gram.

Về các phần bột thành các viên tròn. Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến.

Tạo hình bí đỏ: dùng chỉ buộc (có thể lấy chỉ khâu gấp làm 3-4 cho dày, độ dài phải đủ để quấn quanh miếng bột 4 vòng).

Lưu ý:

- Sau khi vê tròn bột, dùng sợi chỉ buộc quanh bột để chia thành 8 múi.

- Sau khi buộc chỉ xong, viên bột sẽ khá giống với quả măng cụt.

- Không nên buộc quá chặt vì bột sẽ tiếp tục nở khá to trong khi ủ lần 2 và nướng.

Nướng bánh:

- Làm nóng lò ở 180 độ C khoảng 15-20 phút trước khi nướng (nên làm nóng lò khi bột nở được khoảng 70%). Có thể dùng nồi chiên không dầu để nướng.

- Dùng phần trứng còn thừa lại (25 gram), pha với 5 ml (1 thìa café) nước, quấy đều rồi lọc qua rây. Dùng chổi nhẹ nhàng quét một lớp mỏng trứng lên bánh (mỏng thôi nhé). Việc quét trứng sẽ giúp mặt bánh bóng và nâu vàng đẹp.

- Sau khi quét trứng xong, nhúng đũa hay vật tương tự vào dầu ăn rồi cắm vào giữa bánh, tạo một lỗ trống để đặt cuống bánh.

- Nướng bánh ở 175-180 độ C trong 20-22 phút, tới khi bánh vàng nâu bóng. Nếu làm bánh với kích thước khác thì thời gian sẽ thay đổi tùy vào độ to nhỏ của viên bột. Không nướng quá lâu, bánh dễ bị khô.

- Sau khi nướng khoảng 17 phút, nên xoay lại khay nướng để bánh chín vàng đều.