Tôi xin chia sẻ cách làm bánh như sau:
Làm mỡ đường:
- Mỡ: 400 gram.
- Đường trắng: 300 gram.
- Rượu: 10 gram.
Bạn nên mua mỡ gáy sẽ giòn. Sơ chế rửa qua 3 lần nước muối loãng rồi đem khăn lau khô. Ướp mỡ với đường và rượu để 3 ngày là được. Thành phẩm là đường đã tan, miếng mỡ hồng và cứng giòn.
Mỡ đường.
Làm vỏ bánh:
- Bột mì 400 gram.
- Lá chanh thái chỉ: 3 lá.
- Dầu ăn: 50 ml.
- Nước đường: 335 gram (đun 500 gram đường vàng + 500 gram đường trắng với 450 ml nước, nước sôi thì tắt bếp đợi nguội mới đem trộn bột).
Cách trộn: Hoà đường và dầu ăn, rồi đem lá chanh và bột trộn vào. Trộn nhanh tay là được (trộn bột cỡ 1 phút). Tránh trộn lâu sẽ làm bột bị chai.
Nhân bánh chả:
Nguyên liệu nhân bánh:
- Mỡ đường thành phẩm: 350 gram.
- Lá chanh: 20 gram (thái chỉ).
- Vừng rang: 20 gram.
- Lạc rang: 20 gram.
- Lạp xưởng: 80 gram (thái hạt lựu).
- Bôt bánh dẻo: 20 gram.
- Rượu: 10 ml.
Cách làm: Tất cả nguyên liệu trên trộn lẫn (trừ bột bánh dẻo cho sau cùng). Nếu thấy nhân khô thì cho thêm nước đường (nếu không muốn ngọt thì có thể cho 1 ít nước ấm). Nếu thấy nhân ướt thì có thể cho thêm bột bánh dẻo. Thành phẩm nhân bánh là có thể nắm được, kết dính với nhau.
Nhân bánh.
Cách cuộn bánh:
Cán bột mỏng, sau đó cho nhân vào giữa, cuộn lại rồi đem thái. Nên cán bột thật mỏng, và nhân phải có độ kết dính để khi thái nhân không bị rời ra.
Cách nướng:
- Chuẩn bị nguyên liệu quết bánh: 1 quả trứng gà + 5 ml dầu ăn. Quấy đều và lọc qua dây cho đều.
- Bật lò trước 10 phút ở nhiệt độ 220 độ (với lò nướng gia đình cỡ 32 lít, có 2 thanh nướng trên dưới nhé cả nhà).
- Sau khi bật lò cho bánh vào, để khay ở giữa lò nướng 10 phút, sau đó bỏ ra quết bánh trên bề mặt. Nướng thêm 10 phút nữa ở nhiệt độ 220 độ, sẽ cho ra thành phẩm là bánh rất giòn. Nếu mọi người thích ăn bánh mềm thì chỉnh nhiệt độ xuống 180 độ và tổng só phút nướng cỡ 20-25 phút. Cũng tùy từng lò nướng, mọi người có thể nhận biết qua màu bánh khi nướng nhé.
Bánh nướng xong để thật nguội hãy bảo quản túi kín cho bánh luôn được giòn cả nhà nhé. Bánh sẽ ăn ngon béo ngậy hơn khi để bánh ngày hôm sau hãy thưởng thức nhé cả nhà.
Bánh sẽ ăn ngon béo ngậy hơn khi để bánh ngày hôm sau.
Chúc mọi người thành công với món bánh truyền thống và cảm nhận trời thu Hà Nội với món bánh bên chén trà mạn ấm nóng nhé. Cảm ơn cả nhà nhiều.
