Phú Yên là một tỉnh ven miền Nam Trung Bộ có nhiều vịnh và bãi biển xinh đẹp. Khi đến Phú Yên, ngoài phong cảnh đẹp còn có những món ẩm thực tuy đơn giản nhưng đã ăn rồi thì không thể nào quên. Với nguyên liệu và cách chế biến đơn giản, bánh canh hẹ đã thành một thương hiệu "gây thương nhớ" cho những thực khách khó tính nhất.
Nguyên liệu:
- Cá thu để làm chả cá (có thể mua chả cá làm sẵn)
- Hẹ
- Trứng cút
- Bột bánh canh bột gạo
- Gia vị thông thường: muối, tiêu. hạt niêm, đường, nước mắm, bột ngọt, củ hành tây, củ hành tím...
Cách chế biến:
- Chọn cá thu tươi, rửa sạch, cạo lấy thịt làm chả, còn đầu, đuôi và xương đem nấu làm nước dùng.
- Cho nồi nước cho đầu cá xương vài củ hành tím nướng vào nồi. Nấu 30 phút dùng rây lược bỏ xác lấy nước.
- Trứng cút luộc bóc vỏ.
- Hẹ rửa sạch cắt nhỏ.
- Thịt cá thu cho hành tím băm nhỏ tiêu bột ngọt hạt niêm nước nắm vào cho vào cối giã đến khi cá có độ dai. Sau đó đem hấp hay chiên.
- Cho nước dùng sau khi lược bỏ xác, cho củ hành tây nấu để nước dùng trong và thơm. Nêm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
- Khi ăn trụng sợi bánh canh.
Trình bày:
Cho bánh canh, trứng cút, chả cá hấp, chả cá chiên vào, sau đó cho hẹ cắt nhỏ vào. Múc nước lèo cho vào tô thêm ít tương ớt vào thưởng thức.
