Sài Gòn giãn cách bước qua tháng thứ 4, người dân vẫn chưa thể quay lại nhịp sống như trước, để mỗi ngày đều có thể mua được nguyên liệu tươi mới nấu được những món ăn như ý.
Hôm nay tôi chia sẻ món bánh canh chay nhưng không phải từ sợi bánh canh, mà làm từ bánh phồng.
Nguyên liệu chính gồm: bánh phồng rau củ, nấm hương khô 5 cây, nấm bào ngư 100-200 gram hoặc có thể dùng nấm đùi gà, nửa củ cải, nửa củ cà rốt, nửa củ su hào, nửa củ đậu, 2 cây sả cây, giá xà lách ngò rí ăn kèm tuỳ khẩu vị mà chuẩn bị nhiều hay ít.
Gia vị gồm: tiêu, hạt nêm chay, nước mắm chay, dầu mè, dầu hạt điều, tương ớt, dầu ăn, ngũ vị hương, đường, muối.
Đầu tiên củ su hào, củ cải, cà rốt, củ đậu gọt vỏ cắt khúc để hầm nước dùng, chịu khó tỉa vài bông hoa trang trí cho món ăn thêm hấp dẫn, sả rửa sạch cắt khúc đập dập. Cho tất cả nguyên liệu này vào nồi cùng khoảng 1,5 lít nước hầm trong 30 phút.
Bánh phồng rau củ ngâm nước 10 phút rồi luộc nhanh 1 phút vớt ra để ráo.
Nấm bào ngư ướp chút ngũ vị hương, nấm hương ngâm rửa 10 phút, sau đó cho vào chảo xào cùng nấm bào ngư thêm chút dầu hạt điều cho đẹp. Sau khi nồi củ quả hầm được 20 phút thì cho nấm vào hầm thêm 10 phút nhỏ lửa, rồi cho thêm 2 muỗng cà phê bột năng vào, nêm nếm hạt nêm, nước mắm, đường cho vừa ăn. Sau đó có thể cho bánh phồng trực tiếp vào nồi đun thêm 1 phút cho ngấn gia vị rồi múc ra tô thưởng thức.
Món bánh canh chay làm từ bánh phồng biến tấu này ăn kèm rau xà lách, giá, chút tiêu sẽ dai ngon như sợi bánh canh hoà quyện cùng nước hầm ngọt thanh mát từ các loại củ và nấm.
Chúc cả nhà thành công, mùa xã hội giãn cách cùng biến tấu thêm nhiều món ăn ngon tùy theo nguyên liệu sẵn có.
