Bánh canh bột lọc - món ăn biến tấu của miền Trung

Bột lọc lấy từ củ sắn (khoai mì), chế biến thành nhiều món như bánh bột lọc, bánh canh, chè bột lọc... Ở các tỉnh Bắc Trung bộ như Huế, Quảng Trị, bột lọc được nấu thành món canh tôm thịt dùng trong bữa cơm hàng ngày.

Thực chất đây là món bánh canh bột lọc đã biến tấu bằng cách nấu nhiều nước để có thể thay thế cho món canh. Chế biến món ăn này, khâu nhồi bột là lâu nhất. Đầu tiên, lấy một cái mâm sạch và khô, cho lượng bột vừa đủ lên trên. Đun chín nước sôi, đổ từ từ vào bột và trộn đều để bột được nửa sống nửa chín. Dùng tay nhồi thật đều cho đến khi bột kết dính thành một khối, dẻo, dai và mịn.

Dùng tay vo thành bột những sợi nhỏ, ngắn hoặc ngắt thành những phần nhỏ, dùng một cái chai thủy tinh cán bột thành từng miếng hơi mỏng và thái thành từng sợi nhỏ. Nếu dùng tay vo thì lâu nhưng sợi bánh sẽ săn và dai hơn, khi nấu không bị nhão. Sau đó, rắc một ít bột khô lên để những sợi bột không dính vào nhau. Nếu không có thời gian để sơ chế bột, bạn có thể mua sẵn sợi bánh canh bột lọc bán ngoài chợ về nấu.

Nguyên liệu nấu kèm món ăn này là tôm và thịt nạc heo băm nhuyễn. Tôm ngắt đầu, bóc vỏ rồi rửa sạch. Thịt nạc băm nhuyễn, ướp chung với muối, tiêu, hạt nêm, đường và một ít hành tím. Hành lá, ngò rí và ngò tây rửa sạch, thái nhỏ. Phi thơm hành với dầu ăn, cho thịt nạc băm vào xào sơ, tiếp đó cho tôm vào. Để cho thịt nạc băm và tôm ngấm gia vị, rồi cho nước vào đun sôi. Cuối cùng cho sợi bánh canh vào, nấu đến khi sợi bánh nổi lên, có màu trắng trong thì tắt bếp. Cho hành ngò vào để món ăn dậy mùi thơm và thưởng thức.

Món này vừa ngon miệng, vừa lành tính nên có thể dùng cho bữa sáng, bữa trưa hoặc chiều. Một đĩa rau sống xanh mướt giúp bạn thấy ngon miệng và đỡ ngấy hơn khi thưởng thức món bánh canh bột lọc miền quê này.

Quỳnh Trang

• Thanh ngọt bánh canh Hải Lăng
• Nhớ vị bánh canh bột gạo quê nhà