Gia đình mình vốn gốc Nha Trang vô Sài Gòn lập nghiệp, nên lâu lâu cũng làm vài món ăn cho đỡ nhớ quê. Một trong số những món đó là bánh căn.
Dưới đây là cách chế biến món bánh căn:
Nguyên liệu: (6 người ăn)
- Phần bột đổ bánh: 500 gram gạo ngon, 100 gram cơm nguội, 2 lít nước lọc.
- Phần nhân đổ bánh: 200 gram thịt nạc xay, 200 gram tôm đất, 200 gram mực nhỏ, 30 trứng cút, 5 trứng gà.
- Phần nước chấm: 500 gram hành, 1 trái xoài, 200 ml nước mắm, 600 ml nước ấm, 75 gram đường, 5 trái ớt sừng đỏ.
Cách chế biến:
Sơ chế:
Bột đổ bánh: xay gạo, cơm nguội và nước lọc thành hỗn hợp thấy mịn là được.
Nhân đổ bánh: nêm một muỗng cà phê bột nêm vào thịt xay trộn đều cho thấm, mực nhỏ rửa sạch ướp 1 ít hạt nêm, tôm rửa sạch bỏ đầu, trứng gà đánh nhuyễn.
Nước chấm: hành cắt nhuyễn, xoài bào sợi, ớt băm nhuyễn.
Thực hiện:
- Lò nóng già lửa, đổ bột vào khuôn (lượng bột chiếm nửa khuôn), sau đó cho nhân tuỳ thích vào. Đậy nắp 4 phút, thấy bánh nở phồng thơm mùi cháy cạnh là được.
- Nước chấm: hành lá xào dầu trộn với hỗn hợp nước lọc, nước mắm, đường, ớt băm nhuyễn.
Món này ngon nhất khi vừa đúc xong ăn liền, nên lưu ý đừng để nguội. Chút mẹo nhỏ khi xay bột: lựa loại gạo khô và nở xốp, tránh gạo dẻo vì dễ dính khuôn và bị chì bánh, cố gắng thêm 1 ít cơm nguội, để làm bánh giòn nhiều và giữ độ giòn được lâu.
Một chiếc bánh căn nóng hổi, thơm nhẹ mùi cháy cạnh quyện với mùi thơm mùi nhân, đẫm ướt trong nước mắm hành, chua chua của xoài, cay the của ớt. Mấy hôm nay, tiết trời Sài Gòn sáng sớm se lạnh như chiều lòng người thèm món bánh dân dã này, quây quần cùng nhau thưởng thức món quê hương nóng hồi từ lò than củi thì còn gì bằng.
Rất mong mọi người có thể tìm được chút niềm vui và sự thú vị trong quá trình làm món này!
