Bác sĩ Nguyễn Viết Quỳnh Thư tốt nghiệp chuyên ngành bác sĩ đa khoa tại Đại học Y dược TP HCM (năm 1999), bác sĩ chuyên khoa cấp 1 nội khoa (năm 2007) và bác sĩ chuyên khoa cấp 2 nội khoa (năm 2011) của Đại học Y dược Huế. Cũng trong thời gian này, bà nhận bằng Thạc sĩ Dinh dưỡng của Đại học Phụ nữ Nhật Bản (năm 2006 - 2008).
Bác sĩ chuyên khoa 2 Nguyễn Viết Quỳnh Thư.
Để nâng cao chuyên môn về chuyên ngành dinh dưỡng, từ năm 2000, bà còn theo học các khóa dinh dưỡng lâm sàng tại bệnh viện Chợ Rẫy và Trung tâm Dinh dưỡng TP HCM. Sau đó, bà lấy thêm chứng chỉ Dinh dưỡng qua đường tĩnh mạch cho bệnh nhân nặng (năm 2006) do Đại học Y dược TP HCM hợp tác với Aesculap Academy, Đức tổ chức và các khóa học Liệu pháp dinh dưỡng toàn phần (TNT) ở Singapore, Đài Loan, HongKong (năm 2012 - 2013).
Ngoài chức vụ Trưởng khoa Dinh dưỡng, bệnh viện Nguyễn Tri Phương, bác sĩ Quỳnh Thư (sinh năm 1974) còn là thành viên của Hội Dinh dưỡng và Thực phẩm, Hội Dinh dưỡng Lâm sàng và Hội chữ thập đỏ. Bà có 15 năm kinh nghiệm làm việc tại khoa Dinh dưỡng và một số công trình nghiên cứu đăng báo về chuyên ngành, hội chứng chuyển hóa và bệnh tiểu đường.
Đan Phượng