Trả lời:
Virus H5N1 lây truyền từ gia cầm sang người. Cụ thể, người tiếp xúc thường xuyên với gia cầm, hoặc chế biến, tiêu thụ vật nuôi nhiễm bệnh, có khả năng cao mắc cúm A/H5N1.
Đối với bệnh này, gia cầm và các sản phẩm từ chúng đều có thể là nguồn truyền virus. Nguy cơ lây nhiễm phụ thuộc vào mức độ, thời gian, khoảng cách tiếp xúc với gia cầm mang mầm bệnh.
Thông thường, trứng có thể lây nhiễm virus từ phân và dịch nhày gia cầm. Trường hợp vỏ trứng vỡ, virus có thể xâm nhập vào trong, cũng là nguy cơ lây nhiễm bệnh. Tuy nhiên, tỷ lệ rất thấp. Nếu trứng được nấu chín, không còn lòng đào, nguy cơ càng thấp hơn.
Mặt khác, ăn trứng lòng đào có nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella, gây ngộ độc. Do đó, nhóm trẻ em, phụ nữ mang thai, người lớn tuổi và người bị suy giảm hệ miễn dịch không nên ăn.
Tuy nhiên, bạn không nên quá lo lắng và loại bỏ món ăn này. Đối với trứng mới, trứng nhà nuôi, bạn có thể yên tâm để sử dụng. Trước và sau chế biến, bạn nên rửa tay bằng nước ấm và xà phòng thật sạch. Thớt, bát đĩa và dụng cụ nhà bếp cần được làm sạch bằng xà phòng, nước nóng. Tách thịt gia cầm sống và trứng ra khỏi các thực phẩm khác.
Không sử dụng trứng nếu vỏ bị nứt hoặc bẩn. Bạn nên kiểm tra thông tin trứng đã được khử trùng in trên nhãn hộp.
Tuyệt đối không giết mổ, vận chuyển, mua bán gia cầm và sản phẩm gia cầm không rõ nguồn gốc. Khi phát hiện gia cầm ốm, chết tuyệt đối không được giết mổ và sử dụng. Thông báo tình trạng cho cơ quan thú ý và chính quyền địa phương.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm - Đại học Bách Khoa Hà Nội