 |
|
Bắp cải là món chay phù hợp với người muốn giảm cân. |
Chị Hạnh (quận 10) cũng bị tăng 1 kg sau một thời gian ăn chay. Buổi sáng, thay vì ăn hủ tiếu hoặc bánh mì, chị dùng mì xào rau cải có kèm chả giò rán hoặc cà ri chay. Buổi trưa và chiều, chị mua đồ ăn ở hàng cơm chay vì ở đó có nhiều món giả mặn rất ngon.
Còn chị Bảy (quận 11), ngược lại, đã giảm được 17 kg nhờ ăn chay trường. Khi bắt đầu chế độ này (năm 1972), chị nặng 70 kg, huyết áp tăng nhẹ. Chỉ sau vài tuần, chị thấy người nhẹ nhõm dễ chịu. Kết quả khám tổng quát gần đây nhất cho thấy, chị có sức khỏe tốt, huyết áp tốt, cân nặng 53 kg. Chị Bảy thường tự nấu ở nhà; các món ăn đơn giản nhưng bổ dưỡng như canh nấm, mướp đắng xào, đậu phụ sốt cà chua...
Cùng sử dụng các món chay nhưng trong các trường hợp kể trên người béo lên, kẻ gầy đi. Đó là vì các loại quả, củ, ngũ cốc giàu tinh bột hoặc các món dùng nhiều dầu, bơ khi chế biến có thể khiến người ta tăng trọng rất nhanh nếu ăn thường xuyên. Rất nhiều món chay hiện nay như cơm chiên Dương Châu, mì xào giòn, chả giò, lợn quay... được nấu với một lượng kha khá dầu, nước cốt dừa, đường. Các món này rất ngon miệng nên được nhiều người ưa chuộng nhưng lại là nguồn cung cấp năng lượng lớn.
Ngoài ra, thức ăn chay tiêu hóa rất nhanh, khiến người ta mau có cảm giác đói, phải ăn thêm cơm, mì... trong bữa chính hoặc ăn tăng cường thêm bữa phụ (như khoai lang, khoai tây rán). Đây cũng là một nguyên nhân khiến người ăn chay béo lên.
Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng, Giám đốc Trung tâm dinh dưỡng TP HCM, cho biết: Ăn chay là một cách ăn hợp lý để bảo vệ sức khỏe nếu mỗi người có một thực đơn phù hợp với mình. Người ăn chay cần lưu ý:
- Sử dụng nhiều loại thực phẩm, ăn hỗn hợp. Trong các loại ngũ cốc, cần ưu tiên đậu nành.
- Dùng nhiều thực phẩm giàu vitamin C (có nhiều trong rau sống, trái cây) để tăng hấp thu chất sắt.
- Sử dụng chất béo vừa phải, tăng cường dùng các hạt có dầu như lạc, vừng. Hạn chế lượng đường ở mức 20 g/ngày.
- Ăn vừa phải trứng, sữa. Có thể bổ sung thêm vitamin B12 dạng thuốc hoặc thực phẩm.
Đối với những người thừa cân, nên ăn các thực phẩm ít tinh bột và chất béo như canh cải xanh, đậu bắp luộc chấm tương, rau củ xào, canh chua, bí xanh xào um...
Sài Gòn Tiếp Thị