Những năm gần đây, các địa điểm ẩm thực tại Singapore bắt đầu tôn vinh và sử dụng nguyên liệu địa phương tươi sống trong các món ăn di sản, làm nổi bật hơn những nét đặc trưng văn hóa ẩm thực của đảo quốc. Cam kết sử dụng nguyên liệu địa phương, gắn liền với di sản ẩm thực quốc gia giúp du khách quốc tế cảm nhận sâu sắc hơn hương vị Singapore đích thực.
Dưới đây là năm nhà hàng nổi tiếng tại Singapore, chuyên sử dụng nông sản từ vườn địa phương hoặc do chính họ gieo trồng. Mỗi nơi kể một câu chuyện vị giác riêng biệt, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị, độc đáo. Ảnh: Singapore Tourism Board
Scaled by Ah Hua Kelong
Tọa lạc tại số 8 Hamilton Rd. trong khu phố sầm uất Jalan Besar, Scaled by Ah Hua Kelong là một trong những nhà hàng tiên phong, cam kết về ẩm thực bền vững qua mô hình từ nông trại đến bàn ăn (farm to table). Nhà hàng chuyên phục vụ hải sản tươi vận chuyển trực tiếp từ các làng chài, trại nuôi vùng biển Singapore thay vì nhập khẩu từ nước ngoài. Ảnh: Scaled by Ah Hua Kelong
Đặc sản không nên bỏ qua khi đến Scaled by Ah Hua Kelong là món Vẹm xanh sốt cà ri (Curry Mussels) với vị ngọt tự nhiên của vẹm và cách chế biến đặc trưng của đầu bếp tại quán. Món ăn phục vụ kèm nước sốt làm từ chính loại hải sản này, kết hợp cùng hành tây, ớt để cân bằng. Thực khách có thể dùng kèm với bánh bao (mantou) chiên giòn, chấm vào nước sốt để cảm nhận rõ hơn hương vị. Scaled by Ah Hua Kelong mở cửa theo hai ca. Buổi sáng từ 12h-14h30, chiều từ 17h30-22h30, đóng cửa vào thứ 2, 3. Riêng thứ 4 quán chỉ mở cửa buổi chiều. Ảnh: Scaled by Ah Hua Kelong
Labyrinth
Nhà hàng phong cách Mod-Sin (Modern Singapore – Singapore hiện đại) Labyrinth dưới sự dẫn dắt của đầu bếp kiêm ông chủ LG Han, luôn tự hào khi sử dụng đến 90% nguyên liệu địa phương. Cam kết này thể hiện rõ qua thực đơn kết hợp giữa hương vị truyền thống di sản của đảo quốc và kỹ thuật chế biến tiêu chuẩn quốc tế.
Labyrinth là nhà hàng đạt danh hiệu 1 sao Michelin 2023 và lọt Top 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới 2023 (The World’s 50 Best Restaurants 2023). Quán tọa lạc tại địa chỉ Raffles Ave., #02 - 23, mở cửa hai buổi mỗi ngày. Buổi sáng từ 12h-14h30, chiều từ 18h-23h, đóng cửa vào thứ 2, 3. Riêng thứ 4, 5 quán chỉ mở cửa buổi chiều. Ảnh: Labyrinth
Chilli Crab (cua sốt ớt) là món ăn biểu tượng của Labyrinth, đã đồng hành cùng bếp trưởng LG Han từ những ngày đầu thành lập nhà hàng. Đến năm 2024, món ăn trứ danh "cán mốc" phiên bản thứ 11 và vẫn được Labyrinth tiếp tục cải tiến hương vị để luôn mới mẻ theo thời gian.
Cuối năm 2023, đánh dấu một bước chuyển mình lớn khi nhà hàng bổ sung thêm loạt món ăn lấy cảm hứng từ chuyến du lịch vòng quanh thế giới. Từ bánh Coin Prata nhồi phô mai Brillat Savarin ăn kèm cà ri cá và cà tím hun khói, đến món tráng miệng kết hợp kem sorbet hoa gừng, hương lựu, hạt tiêu hồng. Ngoài ra, kem sorbet cà chua với dưa hấu tuyết bào nhuyễn thưởng thức cùng lớp vỏ dưa hấu ngào đường cũng là lựa chọn không nên bỏ lỡ. Ảnh: indulgentism
Laut Singapore
Ẩn mình sau những cánh cửa gỗ tối màu, Laut đưa thực khách vào hành trình khám phá đại dương và cuộc sống ven biển bằng phong vị hải sản độc đáo. Nhà hàng kiêm quán bar còn được đánh giá cao nhờ cam kết bền vững, hạn chế lãng phí thực phẩm, ủng hộ nguyên liệu địa phương, nhất là nông sản từ các trại nuôi cá địa phương.
Thực khách sẽ được trải nghiệm phần nào cuộc sống độc đáo qua các món ăn, thức uống, cùng các vật dụng nội thất làm bằng mây, gỗ sáng. Không gian nhà hàng cũng sử dụng ánh sáng vàng nhẹ, không quá chói để tạo cảm giác dịu mắt như đang ở dưới nước. Ảnh: Laut
Thực đơn cocktail của Laut cũng ấn tượng khi mỗi món đều được pha chế tỉ mỉ. Đơn cử như Banana, thức uống có vị ngọt từ rỉ mật Malaysia lâu năm, kết hợp với chuối và hương vị đậm đà từ đường thốt nốt. Quán mở cửa vào một số ngày nhất định trong tuần tại địa chỉ 17 Stanley Street. Du khách có thể liên hệ trước tại trang Instagram của Laut nếu muốn đến trải nghiệm. Ảnh: Coffee & Cravings
Poison Ivy Bistro
Trang trại Bollywood Farms thành lập năm 2000 bởi Ivy Singh và chồng bà - Lim Ho Seng. Ban đầu, nơi đây là khu dự án nghỉ hưu nhưng sau đó được mở rộng ra quy mô lớn. Trang trại áp dụng các phương pháp canh tác bền vững, không sử dụng thuốc trừ sâu, phân bón, đồng thời tạo việc làm cho các nhóm lao động yếu thế.
Tọa lạc giữa không gian xanh mướt, nhà hàng Poison Ivy Bistro ra đời năm 2004. Đây là một trong những địa điểm ăn uống cam kết sử dụng nguyên liệu tươi ngon thu hoạch trực tiếp từ trang trại. Ảnh: Travellog
Thực đơn của quán đa dạng, thường xuyên cập nhật món mới. Tuy nhiên vẫn có một số món ăn đặc trưng được giữ nguyên như cơm Nasi Lemak- một trong những món đặc trưng và nổi tiếng nhất của Poison Ivy Bistro. Nguyên liệu gồm cơm nấu với nước cốt dừa và một số nguyên liệu khác như cá thu quết nhuyễn nướng hoặc hấp trong lá chuối, trứng và cánh gà.
Quán tọa lạc tại địa chỉ 100 Neo Tiew Rd., mở cửa từ 9h-16h thứ 5, 6 và từ 7h-17h thứ 7, Chủ Nhật; đóng cửa vào thứ 2, 3, 4. Ảnh: Eatbook.sg
Smith Marine
Đây là nhà hàng nổi đầu tiên của Singapore được xây ngay trên đảo Pulau Ubin, mở cửa từ 10h-19h mỗi ngày. Từ một trại nuôi cá nhỏ, nơi đây dần được nhiều thực khách biết đến với những món hải sản tươi sống chế biến tại chỗ. Không gian quán kết hợp vẻ đẹp truyền thống của kelong (nhà gỗ trên mặt nước) với phong cách ẩm thực hiện đại. Ảnh: Klook
Thực khách sẽ được hướng dẫn để tự bắt cá, sau đó đưa "chiến lợi phẩm" đi chế biến. Nhà hàng chuyên về các món ăn theo phong cách zi char (món gia đình truyền thống mang phong vị ẩm thực Trung Hoa). Thường họ sẽ bắt đầu bữa ăn bằng một đĩa tôm hấp. Tiếp theo là các món như sò điệp nấu tỏi cùng rau xanh và cua sốt ớt trứ danh.
Với các gợi ý địa điểm ăn uống trên, du khách đam mê khám phá ẩm thực đảo quốc đích thực có thể cân nhắc ghé thăm, thêm vào lịch trình để đa dạng hóa thực đơn cho chuyến vi vu Singapore sắp tới. Đây cũng là cơ hội ủng hộ những nguyên liệu hữu cơ và nông sản địa phương do chính các trang trại nuôi trồng cung cấp, hướng đến phát triển bền vững. Ảnh: Eatbook.sg
Thy An