Pangium - ẩm thực Peranakan giữa thiên nhiên
Pangium là một trong 4 ứng viên Singapore vừa nhận một sao Michelin năm 2024. Nhà hàng thành lập với sứ mệnh tôn vinh nền văn hóa Peranakan đa sắc màu bằng những món ăn công phu, chỉn chu. Tên nhà hàng được đặt theo loài cây pangium, nguồn cung của hạt buah keluak - một nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn Peranakan.
Đại diện cho phong cách ẩm thực đặc trưng Singapore, các món ăn Peranakan thường giao thoa giữa nhiều nền văn hóa như Trung Quốc, Malaysia, Anh, Thái Lan, Ấn Độ. Mỗi món mang hương vị đặc biệt, kết hợp nhiều loại gia vị, thảo mộc bản địa và thường mất nhiều thời gian chế biến. Ảnh: Pangium
Không gian nhà hàng thoáng đãng, yên tĩnh với tầm nhìn hướng ra Singapore Botanic Gardens (Vườn Bách thảo Singapore) xanh mát. Pangium dùng cửa kính đụng trần để tối ưu ánh sáng tự nhiên, tạo cảm giác như nhà kính đón nắng, gần gũi với thiên nhiên.
Điều hành nhà hàng là đầu bếp người Singapore Malcolm Lee. Ông cũng là người sáng lập một nhà hàng Peranakan đạt sao Michelin khác là Candlenut. Với Pangium, ông muốn giữ gìn, khôi phục và không ngừng cải tiến hương vị món ăn Peranakan, từng bước sánh vai cùng các nhà hàng fine-dining phong cách châu Âu. Ảnh: Pangium
Pangium mang đến đa dạng lựa chọn cho thực khách. Đơn cử như món cơm Nasi Ulam trộn với nhiều loại rau sống và gia vị, hay bánh Kueh Pie Tee có lớp vỏ giòn, phần nhân gồm các loại hải sản và rau củ tươi... Tất cả nguyên liệu đều được lựa chọn kỹ càng, chế biến công phu.
Malcolm Lee cho biết phương châm của Pangium là không ngừng khám phá để tìm ra cái mới. Ông luôn thử nghiệm và nảy ra nhiều sáng kiến ẩm thực riêng tại Pangium. Nhà hàng nằm tại địa chỉ 11 Gallop Road, Gallop Entrance, Singapore Botanic Gardens, mở cửa trưa 12h-14h30 các ngày thứ 5-7, tối từ 18-22h các ngày thứ 4-7. Trước khi đến, thực khách nên tham khảo chi tiết đặt bàn trên website để có thông tin chính xác, tránh ảnh hưởng lịch trình. Ảnh: Pangium
Fiz - nhà hàng "xanh" bền vững
Fiz theo phong cách fine-dining, tọa lạc tại địa chỉ 21 Tg Pagar Rd, #01-01/02, bên cạnh nhà thờ Fairfield Methodist. Đây là một trong hai nhà hàng tại Singapore nhận một sao Michelin Xanh nhờ sự giao thoa nghệ thuật ẩm thực đẳng cấp và những đóng góp về phát triển bền vững.
Hafizzul Hashim - bếp trưởng của Fiz, cho biết tham vọng của ông là đưa ẩm thực Đông Nam Á vươn tầm thế giới. Mang hai dòng máu Malaysia-Anh, ông sở hữu tư duy độc đáo, kết hợp đặc trưng ẩm thực từ hai nền văn hóa Đông-Tây. Ảnh: Tatler Asia
Trước đây, Hanshim từng làm việc tại một số nhà hàng Michelin ở Pháp như Chez Bruce, Mirabelle của đầu bếp nổi tiếng Marco Pierre White, hay nhà hàng JG Tokyo của đầu bếp Jean-Georges Vongerichten. Tại JG Tokyo, ông được tiếp xúc với những nguyên liệu như gừng, lá chanh... giúp khơi dậy đam mê ẩm thực Đông Nam Á. Từ đó, ông được truyền cảm hứng bảo tồn, tôn vinh nguyên liệu cùng phương thức nấu ăn truyền thống của khu vực này.
Ông từng du lịch từ Luang Prabang đến Siem Reap để nghiên cứu và học hỏi. Trải nghiệm này giúp ông ra mắt thực đơn 8 món của Fiz, đưa thực khách về với cội nguồn văn hóa bằng hương vị truyền thống, kết hợp cùng cách chế biến, trình bày mới mẻ, hiện đại. Kênh Instagram của Fiz cũng là nơi giới thiệu những gia vị, thảo mộc hiếm như cabe jawa, tiêu dài của người Javan... Ảnh: Asian Journey
Ngoài ẩm thực, Hanshim còn chú trọng không gian nội thất, hướng đến giữ gìn di sản Đông Nam Á. Các gam màu trung tính, tự nhiên được kết hợp hài hòa với họa tiết ngôi đền xưa cũ. Ông còn hợp tác với nông dân Malaysia nuôi trồng, đảm bảo nguồn cung nguyên liệu bản địa chất lượng cho nhà hàng.
Thực đơn Hidang được ông thiết kế riêng để tôn vinh văn hóa sẻ chia của nền ẩm thực Á đông. Tất cả thực khách chọn menu này sẽ dùng bữa cùng nhau như một đại gia đình. Fiz mở cửa trưa 12h-15h các ngày thứ 4-7 và 18h-22h các ngày thứ 3-7. Thực khách nên tham khảo chi tiết đặt bàn và thời gian lấy bàn chậm nhất trên website để có thông tin chính xác, tránh ảnh hưởng lịch trình. Ảnh: Fiz
Zhup Zhup - nâng cấp mì tôm truyền thống Singapore
Là một trong 11 nhà hàng Singapore được đề cử Bib Gourmand năm 2024, Zhup Zhup mang đến phiên bản cao cấp của món mì tôm trứ danh (prawn noodles). Nước súp hầm từ vỏ tôm (prawn broth) là thứ làm nên tên tuổi nhà hàng, được đánh giá ngon nhất nhì đảo quốc.
Thực đơn còn có các món khác như gà mắm tôm (prawn paste chicken). Trong đó, món khiến nhiều du khách tò mò là tôm hùm paofan (the lobster pao fan) với nước súp vàng cam đặc trưng. Thực khách có thể cảm nhận vị ngọt từ tôm hùm bằm, vị mặn nhẹ từ nghêu. Món ăn được phủ thêm lớp trứng chà bông (egg floss) và cơm cháy, cho cảm giác giòn tan trong miệng khi hòa cùng nước súp. Ảnh: Zhup Zhup
Thực khách không nên bỏ qua món mì tôm khô trứ danh. Mỗi phần gồm một tô mì và tô nước. Nước dùng gồm sườn heo, tôm viên, nghêu, tôm tái, ba rọi, dùng theo phong cách Shabu-shabu. Tô còn lại gồm mì, giá, rau muống, được nêm thêm gia vị như ớt, tóp mỡ. Ảnh: Zhup Zhup
Những món ăn kèm khác như chả cá, đậu hũ, hải sản cuộn, ngoh hiang cũng rất đáng thử. Có thể gọi thêm nước mận chua thanh mát hoặc nước hạt dẻ béo, bùi để cân bằng vị giác. Zhup Zhup nằm tại số 458 MacPherson Rd, mở cửa 11h-21h hàng ngày, đóng cửa vào thứ 2. Ảnh: Zhup Zhup
Torno Subito - nhà hàng đầu tiên tại châu Á của đầu bếp Massimo Bottura
Nhà hàng Torno Subito vừa khai trương vào tháng 2 tại 26 Dempsey Rd, #01 02 (mở cửa 12h-15h và 17h30-22h từ thứ 3 đến Chủ Nhật) do đầu bếp Massimo Bottura sáng lập. Chuỗi nhà hàng Italy một sao Michelin từng thu hút sự chú ý của giới ẩm thực quốc tế khi ra mắt lần đầu tại Khách sạn W (The Palm, Dubai) năm 2019.
Sau đó, thương hiệu tiếp tục gây sốt ở Dempsey Hill trong năm nay. Torno Subito Singapore được ví như người anh em thân thiết của nhà hàng 3 sao Michelin Osteria Francescana tại Modena, giúp đưa văn hóa ẩm thực Italy sang trọng đến với thực khách Á Đông. Ảnh: Lifestyle Asia
Không gian nhà hàng thoáng đãng với 130 chỗ ngồi. Lối bày trí mô phỏng kỳ nghỉ lý tưởng từ những năm 1960 tại bờ biển Adriatic Riviera. Ý tưởng thiết kế đậm chất mùa hè với các gam màu xanh rực rỡ đến từ kiến trúc sư người Italy Paola Navone.
Khu quầy bar trung tâm được trang trí bằng một chiếc lò nướng khảm đá và dàn đèn treo thủ công làm từ lon soda Campari. Kiểu thiết kế cho cảm giác trẻ trung, hiện đại, nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng của điện ảnh Italy và vùng biển Adriatic. Ảnh: Lifestyle Asia
Torno Subito Singapore lan tỏa tinh hoa ẩm thực từ vùng đất Emilia-Romagna - quê hương của nhà sáng lập Bottura. Chi nhánh tại đảo quốc sư tử còn có sự dẫn dắt của bếp trưởng điều hành Alessio Pirozzi, người góp phần vào sự thành công của Torno Subito tại Dubai.
4 nhà hàng Singapore này vừa chính thức đươc vinh danh trong danh sách Michelin Guide Singapore vào tháng 6 năm nay, thêm lựa chọn đa dạng cho du khách, đồng thời giúp nâng tầm trải nghiệm ẩm thực tại đảo quốc sư tử. Ảnh: Quandoo
Thy An