Trứng vịt lộn nên ăn sáng hay tối?

Trứng vịt lộn là món ăn giàu đạm và cholesterol, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu ăn vào buổi sáng hoặc trưa.

Thói quen thưởng thức trứng vịt lộn có sự khác biệt rõ rệt giữa hai miền. Người miền Nam thường xem đây là món ăn chơi, nhâm nhi vào xế chiều hoặc tối muộn, trong khi người miền Bắc ưu tiên ăn vào buổi sáng hoặc trưa để bổ sung năng lượng cho ngày làm việc.

Theo đầu bếp Vũ Nhất Thông, Trung tâm Eric Vũ Cooking Class, thời điểm ăn trứng lộn sẽ quyết định mức độ hấp thu của cơ thể. Một quả trứng vịt lộn cỡ trung bình chứa khoảng 182 kcal, 13 g protein, 12 g chất béo và 600 mg cholesterol. Năng lượng từ hai quả trứng tương đương một bát phở, nhưng hàm lượng chất đạm đậm đặc và giàu axit amin thiết yếu hơn.

Vì mật độ dinh dưỡng cao, tác động của món ăn đối với sức khỏe phụ thuộc lớn vào đồng hồ sinh học của cơ thể.

Buổi sáng và trưa: Đây là lúc trao đổi chất cao, hệ tiêu hóa và cơ bắp hoạt động hết công suất. Việc nạp trứng lúc này giúp cơ thể hấp thu tối ưu: 13 g protein được dùng để tái tạo cơ bắp, còn 182 kcal được đốt cháy hoàn toàn qua các hoạt động ban ngày.

Buổi tối muộn: Lúc này trao đổi chất giảm, hệ tiêu hóa chuyển sang trạng thái nghỉ ngơi. Ăn trứng vịt lộn vào thời điểm này khiến dạ dày phải hoạt động quá tải gây đầy bụng, khó ngủ; năng lượng dư thừa cũng dễ chuyển hóa thành mỡ nội tạng.

Không chỉ khoa học hiện đại, y học cổ truyền cũng khuyến cáo các món ăn giàu tính bổ dưỡng nên dùng vào ban ngày khi "dương khí thịnh", hạn chế ăn tối muộn.

Theo Đông y, trứng vịt lộn có tính hàn (lạnh), tác dụng tu âm, dưỡng huyết, bổ ích cho người suy nhược. Để cân bằng âm dương, dân gian kết hợp trứng cùng đội hình gia vị mang tính ấm, nóng gồm rau răm, gừng tươi và muối tiêu chanh.

Sự kết hợp truyền thống này tương đồng với các chứng minh của y học hiện đại. Gừng tươi chứa hoạt chất gingerol giúp làm ấm đường ruột, kích thích tiêu hóa. Rau răm giàu tinh dầu tự nhiên, có tác dụng hỗ trợ giảm đầy hơi, trướng bụng khi nạp thực phẩm giàu đạm.

Dù bổ dưỡng, hàm lượng 600 mg cholesterol và purin cao trong trứng vịt lộn đòi hỏi một số nhóm người cần hạn chế hoặc tránh sử dụng:

- Người mắc bệnh tim mạch, huyết áp cao, mỡ máu: Chỉ nên ăn tối đa 1–2 quả mỗi tuần và tham khảo ý kiến bác sĩ điều trị.

- Người bị bệnh gout: Hàm lượng purin cao trong trứng có thể kích hoạt các cơn đau khớp cấp tính.

- Trẻ em dưới 5 tuổi: Hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện, ăn trứng đậm đặc dinh dưỡng dễ gây rối loạn tiêu hóa.

- Phụ nữ mang thai: Có thể ăn với liều lượng vừa phải nhưng cần hạn chế tối đa ăn kèm rau răm.

Với người khỏe mạnh nên ăn buổi sáng hoặc trưa, mỗi lần 1 quả (tối đa 2–3 quả/tuần), kèm khoảng 10 g rau răm và 5 g gừng thái sợi. Tránh đi ngủ ngay sau khi ăn để hệ tiêu hóa làm việc hiệu quả.

Bảo Nhiên