Tép bạc rang nước cốt dừa - đặc sản Bến Tre

1. Sơ chế

• Tép bạc cắt bỏ chân, cắt chéo nhẹ chỗ đầu rút chỉ đen, rửa sạch để ráo nước. Hành, tỏi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ. Ớt thái vát (tùy chọn). 

• Ướp tép với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đảo đều cho ngấm.

3. Chế biến

• Phi thơm hành tỏi, rồi trút tép vào đảo đều tay cho ráo nước và săn lại.

  

• Khi tép chuyển màu đỏ thì trút nước cốt dừa vào, đảo đều. Sau đó, hạ lửa nhỏ liu riu để tép thấm vị. Đây là khâu quan trọng quyết định món ngon hay không. Nêm nếm lại muối, đường cho vừa miệng. Khi gần cạn nước, dừa sẽ tiết ra dầu bám đều, tỏa mùi thơm. Cho thêm một muỗng canh dầu màu điều đảo đều để lên màu đẹp mắt. Khi tép suộm màu, vỏ giòn, dậy mùi thơm béo ngậy từ dừa thì rắc thêm hành lá, ớt, hạt tiêu và tắt bếp múc ra thưởng thức nóng. 

  

4. Yêu cầu thành phẩm

• Tép đỏ au, vỏ giòn, thấm đẫm nước cốt dừa béo ngậy, vị mặn ngọt hài hòa. Món này ăn cùng cơm trắng và rau húng, dưa leo, dưa cải, dưa bồn bồn… đẩy đưa vị giác thăng hoa.