Củ sen là món ăn quen thuộc của mùa hè. Dù có vẻ giống nhau, củ sen thực ra có hai loại 7 lỗ và 9 lỗ với đặc điểm, cách chế biến và hương vị hoàn toàn khác biệt.
Củ sen là phần thân rễ của cây sen, sinh trưởng dưới bùn. Bên trong củ có những lỗ lớn, là hệ thống dẫn khí tự nhiên. Không khí từ cuống lá sen đi qua các lỗ này xuống rễ, giúp cây hô hấp và phát triển.
Ngoài chức năng sống còn cho cây, những lỗ khí này cũng phản ánh đặc tính của từng loại. Người xưa gọi có câu "Ruộng chín, ao bảy", tức sen 9 lỗ thường được trồng ở ruộng cạn, trong khi sen 7 lỗ chủ yếu sinh trưởng ở ao sâu.
Củ sen là món ăn được ưa thích vào mùa hè. Ảnh: Aboluowang
Bạn có thể phân biệt hai loại dựa vào hình dáng, màu sắc. Sen 7 lỗ thường ngắn, mập, vỏ ngoài ngả nâu vàng, hơi sần sùi. Khi cắt ra, củ ngả màu đỏ nhạt, có vị hơi đắng nếu ăn sống.
Củ sen 9 lỗ dài, thon, vỏ mịn màu trắng bạc, cắt ra thấy ruột trắng trong, giòn ngọt.
Sen 7 lỗ chứa nhiều tinh bột, ít nước, thường được nấu vì có vị mềm bở, có độ dẻo, thơm. Sen 9 lỗ giàu nước, ít tinh bột, để ăn sống hoặc chế biến bởi vị giòn, mát.
Do đặc tính trên, sen 7 lỗ thích hợp để hầm, hấp hoặc nấu canh lâu, như canh củ sen hầm sườn hoặc sen tẩm đường. Sen 9 lỗ phù hợp với món cần độ giòn như trộn gỏi, xào, chiên hoặc nhúng lẩu.
Lưu ý khi chọn sen có vỏ vàng nhạt, đều màu, không nứt, không đứt đoạn. Củ mập, cầm chắc tay. Nếu là củ cắt sẵn, quan sát các lỗ bên trong càng lớn càng mọng nước.
Củ sen 7 lỗ và 9 lỗ sẽ phù hợp với những món ăn khác nhau. Ảnh: Aboluowang
Dù là 7 lỗ hay 9 lỗ, củ sen đều chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, chất xơ, vitamin C, khoáng chất như sắt, canxi, phốt pho. Đặc biệt, củ sen giúp bổ máu, tăng cường miễn dịch, làm dịu dạ dày và nhuận tràng. Với người già, trẻ nhỏ, phụ nữ hoặc người thể trạng yếu, củ sen là thực phẩm nên có mặt thường xuyên trong thực đơn.
Bảo Nhiên (Theo Aboluowang)