Rạm giòn thơm, vị đậm đà, lá lốt tía tô giòn rụm dậy mùi thơm hấp dẫn. Món này ăn chơi, lai rai hay ăn cùng cơm trắng, canh rạm nấu rau đay khoai sọ rất đưa miệng ngày hè.
1. Sơ chế
Rạm cùng họ với cua nhưng mình mềm, dẹt, thịt ngọt béo, gạch nhiều. Mùa rạm vào tháng 6,7 hàng năm. Rạm mua về, rửa sạch rồi tách mai, bóc bỏ yếm. Phần gạch ở mai khều ra để riêng. Phần thịt rạm rửa sạch, nếu con nhỏ để nguyên, con to cắt bớt chân để giã nấu canh rất ngon. Để rạm trên rổ thưa hoặc dùng giấy thấm khô.
Lá lốt, tía tô rửa sạch, vẩy ráo nước, thái sợi dài nhỏ. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Mẻ lọc mịn, mẻ vừa tạo vị chua thanh cho món ăn, vừa giúp khử tanh hiệu quả.
2. Chế biến
3. Yêu cầu thành phẩm
Chú ý:
Rạm vỏ mềm nên khi chiên ăn được cả vỏ giàu canxi.
Theo quan niệm xưa, nên mua rạm vào mùng 1 hoặc ngày rằm âm lịch thì thịt chắc, nhiều gạch.
Ngoài món rạm chiên lá lốt, còn nhiều món ngon khác từ rạm: Rạm kho lá lốt Thái Bình, rạm om mẻ, rạm rang me, bún rạm Bình Định...