Ốc om chuối đậu kiểu Hà Nội cũ
45 phút
Món ăn là sự tổng hòa của sứa giòn, xoài chua thanh, rau thơm dậy mùi kích thích vị giác trong tiết trời nóng nực.
Chần sơ sứa: Đun sôi nồi nước cùng vài lát gừng, chút muối. Cho sứa vào muôi lỗ, nhúng nhanh vào nồi nước sôi rồi vớt ra ngay để đảm bảo vệ sinh. Chú ý không chần lâu sẽ làm sứa bị co, teo nhỏ lại, mất độ giòn.
Xoài xanh gọt vỏ, thái sợi. Cà rốt bào sợi, trộn với 1/2 thìa canh đường trong 10 phút rồi vắt kỹ cho bớt vị hăng. Hành tây thái mỏng ngâm nước đá cùng chút chanh cho giòn, bớt hăng, vớt ra để ráo.
Sả thái lát mỏng. Rau thơm rửa sạch, vẩy ráo nước. Lạc rang vàng giòn, đập dập. Pha nước sốt nộm gồm đường: mắm 30 độ đạm: chanh theo tỷ lệ 1:1:1 (3 thìa canh đường, 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước cốt chanh), khuấy đều cho tan rồi thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào.
Trộn nộm theo quy tắc 2 lần sẽ giúp thơm ngon, vị hài hòa, các nguyên liệu khô ráo. Lần 1: Cho sứa, xoài xanh, cà rốt, hành tây, sả rồi cho 1/2 lượng nước sốt nộm vào đảo đều trong 7 - 8 phút để giúp rau củ quả tiết nước. Chắt bỏ nước đi. Lần 2: Cho 1/2 lượng nước sốt còn lại đảo đều cho thấm vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Sau đó cũng chắt bỏ nước cho nộm khô ráo. Cuối cùng cho rau thơm, lạc rang giã dập vào đảo đều. Trình bày nộm ra đĩa, rắc thêm chút lạc rang lên trên và thưởng thức. Pha nước sốt ăn kèm gồm tương bần, thêm chút đường, chanh khuấy cho tan.
Yêu cầu thành phẩm: Đĩa nộm bắt mắt với nhiều sắc màu, tổng hòa các vị hài hòa chua cay mặn ngọt, sứa giòn sần sật, xoài chua thanh, rau thơm dậy mùi rất kích thích vị giác. Món này ăn chơi hay ăn cùng cơm trắng đều rất ngon.
Chú ý:
Nên chần qua sứa rất nhanh để đảm bảo vệ sinh và không bị mất đi độ giòn ngon.
Có thể thêm tai heo luộc để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Tùy theo khẩu vị, điều chỉnh vị chua cay mặn ngọt vừa miệng.
