Bữa sáng bằng salad dưa chuột sữa chua Hy Lạp
15 phút
Đĩa nộm khô ráo bắt mắt, đu đủ giòn giòn, thấm vị chua cay mặn ngọt hài hòa kết hợp bò khô the cay, lạc rang bùi bùi rất hấp dẫn.
Đu đủ xanh châm/khứa nhẹ vài lát trên bề mặt cho tiết ra bớt nhựa. Sau đó rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt và nạo sợi. Ngâm đu đủ đã bào vào âu nước đá lạnh thêm chút chanh và muối vừa loại bỏ bớt mủ đắng vừa giúp đu đủ giòn hơn.
Cà rốt cũng gọt vỏ, bào sợi rồi rửa nước sạch, vớt ra để ráo.
Bò khô xé sợi. Lạc rang vàng thơm, chà xát vỏ, giã dập. Các loại rau thơm (kinh giới, rau mùi, húng Láng) rửa sạch, thái rối.
Làm nước sốt nộm: Nên làm nhiều để sẵn tủ lạnh, khi cần làm món nộm ngày hè tiện lợi và nhanh gọn. Tỷ lệ mắm: đường: giấm thường là 1:1:1 (2 thìa canh mắm, 2 thìa canh đường: 1,5 thìa canh giấm, 0,5 thìa canh nước cốt chanh cho dậy mùi thơm) khuấy tan rồi thêm tỏi, ớt băm nhuyễn. Nêm nếm lại cho vừa miệng với vị chua ngọt mặn hài hòa. Nếu làm nhiều thì nên nấu hỗn hợp mắm, đường, giấm cho sanh sánh rồi để nguội, bỏ vào hũ lọ rồi dùng dần khi làm món nộm, gỏi bất kỳ.
Trộn nộm: Trộn sốt 2 lần sẽ giúp đu đủ, cà rốt thấm vị hơn. Lần đầu cho đu đủ, cà rốt đã ráo nước vào âu, cho 1/2 sốt nộm vào đeo găng tay trộn đều cho thấm vị. Sau 2 - 3 phút chắt bỏ nước, tiếp tục cho 1/2 sốt trộn nộm còn lại vào đảo dong tay cho vị chua cay mặn ngọt thấm đượm vào đu đủ, cà rốt. Chắt bỏ nước nộm rồi đảo tơi, cho 1/2 lượng rau thơm, 1/2 lượng lạc rang giã dập cùng bò khô xé sợi vào đảo đều (nếu muốn bò thấm vị hơn có thể cho vào trước ở lần 2 khi cho sốt trộn nộm, tùy chọn). Bày nộm ra đĩa, bên trên rắc thêm lạc rang giã dập, rau thơm là hoàn thành.
Yêu cầu thành phẩm: Đĩa nộm khô ráo, màu sắc xanh, đỏ, cam xen kẽ bắt mắt. Khi ăn, cảm nhận rõ đu đủ và cà rốt giòn giòn, thấm vị chua cay mặn ngọt hài hòa, bò khô the cay quyện với rau thơm, lạc rang bùi bùi rất hấp dẫn. Món ăn này giúp kích thích vị giác ngày hè.
Chú ý:
Theo nhiều nghiên cứu, đu đủ xanh chứa hai enzyme mạnh papain và chymopapain giúp phân hủy chất béo, protein và carbohydrate từ thực phẩm giúp hỗ trợ giảm cân. Ngoài ra, đu đủ xanh còn cải thiện tiêu hóa, giảm lượng đường trong máu, lợi sữa, giảm đau bụng cho phụ nữ khi tới chu kỳ... Chú ý, người bị bệnh dạ dày nên hạn chế ăn nhiều đu đủ xanh.
Từ đu đủ xanh chế biến được nhiều món ngon như nộm đu đủ bò khô, nộm đu đu tôm thịt luộc, canh đu đủ hầm móng giò, đu đu xào thịt bò...
Theo khẩu vị mà điều chỉnh nước sốt vị chua cay mặn ngọt cho vừa miệng.
Nên trộn nước sốt nộm cho thấm vị đu đủ, cà rốt rồi chắt nước khô ráo mới cho rau thơm, lạc rang để không bị ỉu, mất đi độ bùi thơm.
