Chọn và sơ chế hàu: Hàu tươi sống còn nguyên vỏ là ngon nhất. Chọn hàu ngắn, tròn trịa, vỏ nhô khép chặt. Hàu mua về đem ngâm vài tiếng cùng chút muối hạt để loại bỏ cặn bẩn. Đeo găng tay dày, dùng dao mũi nhọn tách vỏ, chú ý tránh chạm vào thịt dễ làm vỡ bụng mất nước làm hàu bị khô, mất đi chất ngọt tự nhiên. Nếu không có hàu tươi thì mua sẵn ruột hàu sữa ở các cơ sở hải sản uy tín. Để khử mùi tanh và loại bỏ cát còn dư, đem ngâm hàu với nước muối loãng, thêm chút bột năng, rượu trắng để 10 phút rồi nhẹ nhàng tráng lại bằng nước lọc, để ráo nước.
Chuẩn bị nguyên liệu tạo vị chua và màu sắc: Cà chua chia làm 2 phần (một phần băm nhỏ để xào tạo màu, phần còn lại bổ múi cau). Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn. Tùy theo khẩu vị mỗi vùng miền, mỗi nhà mà tăng thêm vị chua bằng quả tai chua, quả me hoặc nước cốt tắc (quất) đều được.
Chuẩn bị rau gia vị: Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát, tùy theo khẩu vị mà thêm nhiều hay ít ớt.
Nấu canh: Phi thơm hành khô, trút cà chua băm nhỏ vào, thêm chút muối cho nhanh mềm nhừ. Tùy chọn khẩu vị mà để nguyên hoặc lọc qua rây cho vào nồi nước để tạo màu đẹp mắt cho canh. Cho phần cà chua thái múi cau, dứa, gia vị tạo chua (như me hoặc tai chua) nấu một lúc, lấy me hoặc tai chua ra dằm nát rồi thêm nước, từ từ cho vào nồi canh, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng. Cho hàu, ớt cay vào nồi, khi nước sôi trở lại vài dạo hàu chín, thêm hành, thì là rồi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức: Múc canh hàu ra bát, thêm chút hành, thì là và ớt lên trên để tăng thêm phần bắt mắt. Canh hàu ăn nóng sẽ ngon hơn.
Yêu cầu thành phẩm: Bát canh nóng hổi, hấp dẫn bởi màu đỏ au từ cà chua, điểm xuyết dứa vàng, thịt hàu trắng mềm, béo ngọt, điểm sắc xanh và mùi thơm từ hành, thì là. Khi ăn, vị chua dịu, ngọt mát xen kẽ kích thích vị giác.
Chú ý
Tùy theo khẩu vị mỗi nhà, có thể xào hàu hoặc cho trực tiếp vào nồi nước canh đang sôi. Nếu xào thì xào nhanh, rồi múc ra để riêng, khi nấu canh hoàn thiện mới cho vào để hàu không bị tóp lại mất đi độ béo ngon, mọng nước.
Vị chua nên cho từ từ rồi nêm nếm sao cho vừa miệng là được. Tránh cho một lần, nếu nhiều quá dễ bị chua quá khó chữa.
Hàu giàu vitamin, kẽm, axit béo omega-3, cholesterol tốt cho cả người lớn, trẻ em, nhất là nam giới. Tuy nhiên mỗi người chỉ nên ăn khoảng 4 con/ngày. Những người bệnh gan, tiêu hóa không nên ăn nhiều quá do hàu hàm lượng đạm và kẽm cao khiến khó tiêu, đau bụng hoặc tiêu chảy.
