Mẹo rang tép đồng không cần cắt râu

Tép đồng rang lá chanh là món ăn được nhiều người ưa thích nhưng việc cắt râu tép nhỏ là nỗi ám ảnh bởi mất nhiều thời gian. Mẹo dưới đây giúp việc rang tép trở nên dễ dàng hơn.

Tác giả: Bùi Thủy

35 phút

4-5 người

1.951 kcal

Nguyên liệu

(6)

300 gr tép đồng (tôm đồng nhỏ)
3 lá chanh hoặc lá gừng
2 củ hành khô
Tóp mỡ (tùy chọn)
Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, giấm hoặc chanh
Mỡ lợn

Cách làm

Sơ chế và rửa tép: Chọn tép đồng tươi ngon với dấu hiệu vỏ trong, thân thẳng, đuôi cụp và còn nhảy. Tép mua về cho vào rá, lắc nhẹ để đẩy các con tép to lên trên (nếu có), những con này dùng kéo cắt râu nhanh được. Còn những con tép nhỏ xíu không cần cắt râu. Cho tép rửa nước muối loãng rồi rửa sạch lại, để ráo nước.
Nguyên liệu rang kèm tép: Bình dân và giản dị mang phong vị xưa nhất là rang tép với tóp mỡ và rắc lá chanh thái chỉ. Mỡ lợn dùng rang tép vừa tạo độ bóng giòn lại dậy mùi thơm quyến rũ. Tùy theo mùa có thể linh hoạt rang tép kèm khế chua, lá gừng cũng rất ngon.
Rang tép lửa 1: Đun nóng chảo, trút tép vào rang to lửa, dùng đũa cả hoặc thìa gỗ đảo liên tục. Sau vài phút tép ráo nước, dần chuyển màu đỏ. Lúc này, vừa đảo đều vừa cầm chắc chảo lắc mạnh hoặc xóc mạnh để râu tép, chân tép rụng bong ra dính vào đũa gỗ và đáy chảo. Tiếp tục dùng đũa gỗ miết nhẹ đáy chảo rồi gạt bỏ là được. Lặp lại vài lần cho tới khi tép khô và chảo sạch râu tép. Việc dùng đũa cái bằng gỗ rang tép là bí quyết dân gian từ xưa các bà các mẹ thường chỉ dẫn khi rang tép đồng nhỏ, đỡ công phải ngồi cắt bỏ râu tép bé rất lâu.
Rang lửa 2: Cho 2-3 thìa canh mỡ lợn cùng hành khô thái lát mỏng vào chảo tép, đảo đều cho dậy mùi thơm. Hạ lửa nhỏ vừa, nêm gia vị (mắm, muối, đường) cho vừa miệng rồi đảo cho gia vị thấm đều vào tép. Nếu muốn tép giòn hơn thì thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh vào lúc này. Đây cũng là bí quyết khi làm thịt heo quay hoặc rán nem muốn giòn quét chút nước cốt chanh lên bì hoặc bánh đa nem. Khi tép bóng giòn, đượm màu đượm vị thêm tóp mỡ để món ăn thêm phần hấp dẫn và vị béo ngậy. Cuối cùng rắc thêm lá chanh thái chỉ là được.
Yêu cầu thành phẩm: Tép đồng khô giòn, rụng hết râu và chân, vỏ ươm màu đỏ nâu, vị đậm đà, tóp mỡ béo ngậy, thoảng hương thơm của lá chanh rất hấp dẫn. Món này ăn cùng cơm trắng, rau luộc là chuẩn vị cho tiết trời se se lạnh.

Chú ý:

Tép đồng sau khi sơ chế không ướp mắm muối vì sẽ làm tép ra nước khi rang làm lâu khô và mất vị ngọt tự nhiên.
Tép rang 2 lần lửa sẽ lên màu đẹp mắt và tròn vị, ăn được cả vỏ giòn mà không phải cắt râu tép nhỏ. Chú ý nên dùng đũa gỗ cả hoặc thìa gỗ rang sẽ giúp râu, chân tép bám vào dễ làm sạch.
Để có món tép đồng rang hoàn hảo khâu canh nhiệt cũng rất quan trọng. Ban đầu để lửa to cho tép ráo nước, sau đó hạ lửa nhỏ vừa rồi nêm nếm gia vị, đảo đều cho thấm vào trong. Nếu ban đầu lửa non quá làm tép mềm, vỏ không giòn. Còn nếu lửa to quá dễ làm tép bị cháy.
Tép đồng chứa nhiều canxi tốt cho trẻ em và người già vì thế cần đưa vào thực đơn mỗi tuần.