Lẩu bò mắm ruốc là món ăn nổi tiếng đất Bình Dương với mùi vị thơm ngon, phù hợp để thưởng thức cùng bạn bè, người thân trong những ngày mưa gió.
Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tím, tỏi và sả băm. Khi hỗn hợp vừa thơm, cho thêm 2 thìa mắm ruốc vào rồi tiếp tục xào.
Cho 2,5 lít nước lọc vào khuấy đều rồi cho dứa và sả cây cắt khúc, đập dập. Nếu thích ăn cay, có thể cho thêm vài quả ớt hiểm.
Nấu cho đến khi sôi nêm nếm lại cho vừa ăn. Món này do nấu với mắm ruốc nên rất dậy mùi. Chỉ cần thêm một chút đường, bột ngọt, một chút hạt nêm là tròn vị.
Để khi ăn thêm phần đậm đà, trong lúc đợi nước lẩu sôi, ướp sơ thịt bò với một thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 2-3 thìa cà phê sả băm nhuyễn.
Khi nước lẩu sôi và đã có hương vị ưng ý, vớt bỏ sả cây và thêm hành tây đã bổ múi cau nhằm tăng độ ngọt cho nước dùng.
Thả thịt bò đã ướp vào nhúng, ăn kèm rau muống, rau rút, cải bẹ xanh rất hợp vị. Để món ăn thêm đậm đà, chuẩn bị thêm một bát nước chấm với mắm ruốc pha loãng cùng nước me (sền sệt), thêm chút đường và ớt tùy thích.
Eric Nguyễn
Chú ý:
Mắm ruốc không phải mắm tôm. Mắm ruốc có hỗn hợp sánh mịn, keo đặc do quá trình làm đã bỏ xác bã, phơi nắng cho nước bốc hơi trước khi ủ. Còn mắm tôm hỗn hợp loãng hơn, còn nguyên xác nguyên liệu. Mắm ruốc thường có màu hồng nâu, khác với mắm tôm thường có màu tím đậm.
Có thể thay nước lọc bằng nước dừa tươi để tăng vị ngọt thanh, béo bùi.
Các loại rau có thể tùy chỉnh theo mùa và sở thích.
