Gà ta chắc thịt, da vàng trộn cùng măng cụt giòn ngọt, chua và chát nhẹ, rau củ tươi mát. Đây là món ăn được nhiều người ưu ái gọi tên ''gỏi nữ hoàng'' và chỉ duy nhất có từ tháng 4-6 ở Nam Bộ.
Chú ý:
Măng cụt xanh vào mùa chỉ có từ tháng 4 đến tháng 6 ở Nam Bộ. Vì hiếm và khâu gọt vỏ cứng cầu kỳ, thường gọt 1-2 kg mất từ 1 - 1,5 tiếng. Hơn nữa phần thịt thu về lại hao, thường 2kg măng cụt xanh gọt vỏ chỉ lấy được 400 - 500 gr thịt. Bù lại khi ăn rất ngon, cảm nhận đủ vị chua ngọt cay chát bùi béo... rất hấp dẫn. Vì thế, món ăn này được gọi là ''gỏi nữ hoàng'' và được nhiều người ưa chuộng. Có thời điểm 1kg măng cụt gọt sẵn vỏ lên tới nửa triệu đồng.
Măng cụt xanh vỏ cứng, nhiều mủ, khi gọt cần gọt dưới vòi nước chảy cho hết mủ rồi ngâm vào thau nước mát pha cốt chanh và chút muối cho trắng giòn. Nếu làm nhiều cho vào túi hút chân không, bảo quản trong đá lạnh để giữ màu trắng tươi để được khá lâu.
Món này ăn chuẩn vị và ngon nhất là ở Lái Thiêu, Bình Dương bởi măng cụt ở đây được mệnh danh là ''đặc sản tiến vua'' từ lâu.
Măng cụt ngoài trộn gỏi với gà có thể trộn gỏi với tôm cũng ngon và lạ miệng.
Nước luộc gà tận dùng nấu cháo nấm rơm ăn kèm gỏi gà măng cụt rất ngon, dân dã mà lại xóa tan cái oi bức của ngày nắng.
