Bún riêu cua Nam Bộ
90 phút
Món ăn là sự hài hòa sắc và vị với bưởi hồng mọng nước, vị chua the kết hợp mực ngọt thơm, đậu phộng giòn bùi chiếm trọn cảm tình trong thực đơn đãi tiệc ngày hè.
Mực khô ngâm chút bia cho mềm và khử mùi. Nướng mực chín thơm, dùng chày dập nhẹ, rồi xé sợi nhỏ.
Bưởi gọt bỏ vỏ, bóc múi, tách thành miếng vừa ăn. Tôm luộc, bóc bỏ vỏ. Dưa chuột bỏ ruột, thái sợi. Cà rốt gọt bỏ vỏ, bào sợi.
Pha hỗn hợp nước sốt gồm mắm: đường: chanh: nước tỷ lệ 1:1:1:2 (1,5 thìa canh nước mắm 30 độ đạm, 1,5 thìa canh đường, 1,5 thìa canh nước cốt chanh: 3 thìa canh nước lọc), khuấy đều cho tan đường hoàn toàn rồi cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào.
Trộn gỏi theo quy tắc hai lần giúp cho vừa vị, nguyên liệu khô ráo. Lần 1: Cho bưởi, mực khô, tôm, dưa chuột, cà rốt cùng 1/2 nước sốt gỏi vào trộn đều trong 5 - 6 phút, chắt bỏ nước đi. Lần 2: Tiếp tục cho 1/2 nước sốt còn lại vào đảo đều cho thấm vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Sau đó, chắt bỏ nước nộm cho khô ráo. Cuối cùng cho rau thơm, đậu phộng giã dập. Trình bày nộm vào vỏ bưởi cho bắt mắt, cho chút lạc rang lên trên.
Yêu cầu thành phẩm: Món ăn là sự hài hòa sắc và vị với bưởi hồng mọng nước, vị chua the kết hợp mực ngọt thơm, đậu phộng giòn bùi chiếm trọn cảm tình trong thực đơn đãi tiệc ngày hè. Món này ăn chơi cùng phồng tôm hay ăn cùng cơm trắng đều rất ngon.
Chú ý:
Tùy khẩu vị mà điều chỉnh nước sốt trộn nộm cho phù hợp.
Để xé sợi mực khô mềm thì ngâm chút bia rồi nướng, đập dập nhẹ sẽ dễ hơn.
Nếu thích tôm đậm đà hơn thì bóc vỏ, ướp chút gia vị mắm, muối, đường rồi xào cho săn sau đó mới trộn gỏi.
Món này cần ăn luôn, nếu để lâu sẽ có chút vị đắng.
