Thịt dê bên ngoài hơi xém giòn, bên trong mềm ẩm, mọng ngọt kết hợp tỏi giòn, lá chanh giòn giòn rất hấp dẫn.
Chọn và sơ chế thịt dê: Chọn thịt dê tươi ngon với các dấu hiệu như màu đỏ tươi tự nhiên, da mỏng, thịt nạc mỡ đan xen liền khối, thớ thịt chắc tay, ấn vào có độ đàn hồi, mùi đặc trưng. Dê mua về cạo rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Tỏi bóc vỏ, thái lát. Hành khô thái lát. Ớt bỏ hạt, cắt lát. Vừng trắng rang thơm. Lá chanh chia đôi một phần giữ nguyên để chiên lót trang trí, tạo mùi, phần còn lại thái chỉ. Khế chua rửa sạch, cắt bỏ viền, thái lát để ăn kèm giúp cân bằng vị.
Ướp thịt dê: Ướp thịt dê đã cắt miếng với chút mắm, muối, dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu, ngũ vị hương, đường đảo đều cho thấm vị.
Thực hiện: Nên chiên tỏi trước để tận dụng dầu tỏi thơm chiên dê sau sẽ thơm hơn. Đun nóng dầu ăn, cho hành tỏi vào chiên vàng, thêm ớt thái lát rồi vớt ra để riêng. Tiếp tục chiên phần lá chanh (còn nguyên lá) vàng giòn, vớt ra để lót đĩa trang trí. Tiếp tục căng nhiệt cho dầu căng, cho dê vào chiên nhanh (nếu nhiều chia ra các mẻ) rồi vớt ra. Tiếp tục chiên lửa hai để tạo độ xém cạnh bên ngoài mà bên trong vẫn mềm ngọt. Cho hành tỏi vào cùng ở lửa hai rồi xóc cùng thịt dê và vớt để ra đĩa, rắc vừng rang, lá chanh thái chỉ là hoàn thiện.
Yêu cầu thành phẩm: Đĩa dê chao tỏi nổi bật và dậy hương thơm với thịt dê bên ngoài hơi xém giòn, bên trong mềm ngọt tự nhiên quyện với tỏi giòn, hành bùi dẻo, lá chanh giòn rất hấp dẫn. Món ăn này dễ bắt vị nhất là khi tụ tập với bằng hữu.
Chú ý:
Theo Đông y, thịt dê là thực phẩm bổ dưỡng, giúp chữa được nhiều chứng bệnh. Trong sách Nam dược thần hiệu của Tuệ Tĩnh và Lĩnh Nam bản thảo của Hải Thượng Lãn Ông đều ghi nhận thịt dê giúp bổ hư lao, trừ kinh giản, trị bị gió chóng mặt, đau lưng, chữa liệt dương.
Ngoài dê chao tỏi, có nhiều món ngon từ thịt dê được nhiều người yêu thích như cháo dê, thịt dê xào lăn, thịt dê ủ trấu, dê hấp, dê xào lăn, dê xào sả ớt, dê tái chanh, dê nhúng mẻ...
Thịt dê nhanh chín nên khi xào, chiên hoặc nướng cần canh nhiệt để tạo sự tương phản hấp dẫn (lớp da bên ngoài xém cạnh hơi giòn mà giữ được độ mềm ẩm, mọng ngọt bên trong).
